Tacos de pescado (fish tacos) con salsa de piña y chipotle

2015. Fish tacos o tacos de pescado con salsa de piña y chipotle

En una época nos dio por vernos todas las temporadas de Master Chef USA. No nos perdíamos ni un solo capítulo, y aveces nos encariñábamos tanto con algunos participantes, que nos desanimábamos si los sacaban. Para los que no saben, el programa es un reality donde participan 20 homecookers (cocineros aficionados caseros) en el que semanalmente van enfrentándose a unas pruebas individuales y grupales, en las que van sacando una persona por episodio.

Muchos de los platos nos abrieron el apetito, pero hubo uno que se repetía en cada temporada en pruebas grupales: los fish tacos o tacos de pescado. A los cocineros les tocaba preparar como 200 tacos para grupos grandes, en los cuales sus comensales (a veces surfistas, o militares, u otros), tenían la tarea de elegir cual les gustaba más: si el equipo azul o el rojo. Por lo general, elegían preparar salsa de piña o de cilantro con limón. Así que siempre que veíamos ese capítulo nos quedábamos con más ganas de comerlos.

Pues uno de esos domingos del 2015 invitamos a comer a unos amigos y nos buscamos varias recetas para que estos conejillos de india, probaran nuestros fish tacos. El plan gustó y seguimos repitiéndolo, porque aunque son muchas cosas, es bastante cómodo que cada quien se elabore su taco de acuerdo a la combinación que más le guste. De consultar muchas muchas recetas en muchos esquinas cibernéticas, esta es mi mejor versión.

Fish Tacos para 4 personas que comen mucho!

Ingredientes:

Tacos:

16 – 20 Tortillas de maíz

1 kilo (o 2 libras) de filetes de tilapia cortados en tiras de 8-10cm largo x 2 o 3 cm de ancho (medida aproximada).

1 diente de ajo triturado

½ cebolla blanca cortada en trozos muy pequeños.

1 tbsp (cucharada) de cilantro

½ taza de aceite de oliva

Sal y pimienta.

1 aguacate en tiras (exprímele limón para que no se oxide o se oscurezca)

½ repollo pequeño morado cortado en tiras largas

1 zanahoria grande cortada en tiras largas y muy delgadas

Pico de Gallo:

2 tomates rojos picados en trozos muy pequeños

3/4 cebolla blanca picada en trozos muy pequeños

1.5 manojo o ramo de cilantro

el jugo de 2 limones

Salsa de Piña:

1 piña natural cortada en cubos

½ taza de cilantro

Jugo de medio limón

Jugo de media naranja grande

2 tsp (cucharadita) de Sal

1/2 tbsp (cucharada) de Pimienta

3 tsp (cucharadita) de azúcar morena

Opcional: 1 tsp de un picante habanero o ají

Salsa de Chipotle:

1 taza de crema agria

1 tbsp (cucharada) de aceite de oliva

1 tsp (cucharadita) de chipotle picadito (o 2 si te gusta el picante)

unas gotas de jugo de limón

Si te gusta más la mayonesa, sustituye la crema de agria y el aceite de oliva por una taza de mayonesa.

¿Qué hago?

El pescado:

Pico el pescado en tiras y lo paso a un bol.

Condimento con sal, pimienta, aceite de oliva y limón. Dejo reposar unos minutos.

Procedo a cocinarlos en una sartén o a la parrilla (hay paginas que recomiendan hornear el pescado, pero para nosotros es rico y rápido asarlo).

Las tortillas se ponen a tostar en una sartén o parrilla por dos minutos por cada lado. O simplemente tomas 10 tortillas las envuelves en un trapo de tela y las metes por un minuto al microondas. Nosotros de hecho tenemos una plancha de tortillas y a veces cuando nos traen de México harina de maiz para tacos hacemos la masa con agua y las vamos haciendo en la plancha, pero es más demorado, y requiere su práctica.

El pico de gallo:

Pico el tomate, la cebolla y el tomate en trozos muy pequeños.

Revuelvo todo, exprimo los dos limones y agrego el aceite de oliva, sal y pimienta. Pongo a enfriar mientras hago el resto.

Para las salsas:

Piña: Corto la piña en cubos pequeños.

Separo 1/4 parte de los cubos. Si este número te complica, simplemente separa la mitad de los cubos, y guarda la mitad de la mitad. La otra parte la meto en un procesador. Agrego además, cilantro, jugo de limón, jugo de naranja, pimienta y azúcar.

Proceso todo hasta que se vuelva una salsa muy espesa y se hayan triturado y mezclado los ingredientes.

Chipotle: En un procesador mezclo la crema agria con el chipotle y las gotas de limón (exprimir medio limón suave). Si no quedó muy picante, puedo agregar una cucharadita más de chipotle.

Guarniciones y rellenos de los tacos: Pico las zanahoria, el aguacate y el repollo en tiras. Opcional: puedo comprar maiz desgranado y cocinarlo en agua hirviendo por unos 5 minutos, separo y dejo enfriar en un bol. Sirvo nachos o totopo para acompañar el pico de gallo y las salsas.

Finalmente, cuando tengo listo el pescado, las tortillas, el pico de gallo y las salsas, procedo a servir en la mesa y que cada quien se arme sus tacos a su gusto.

Tip # 1: En algunas paginas lei que la salsa de piña la hacen con piña enlatada. Si vas a usarla, por favor no le coloques entonces azúcar, porque tal vez te podría quedar muy dulce.

Tip # 2: Puedes usar otros tipos de pescado blancos fáciles de asar en sartén o parrilla.

Tip # 3: Si no tienes chipotle intenta la salsita con otro picante y me cuentas!

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