Ceviche de Mango

2005. El ceviche de mango y las amistades que perduran en el tiempo

La primera persona que me habló del ceviche de mango fue mi amigo Mauricio Herrera. Eso fue hace ya muchos años, por ahí en el 2006 cuando ambos vivíamos en Caracas y todavía pensábamos que nos quedaríamos en Venezuela. Aunque ninguno de los dos fue expulsado de allá, elegimos simplemente emigrar porque no soportábamos la cotidianidad política, social y económica del país en ese momento: nada más y nada menos. Lo cierto era que yo también en temas del corazón, me sentía solo. Ahora cuando miro hacia atrás pienso que definitivamente ninguno de los dos vivió lo más duro de la historia contemporánea de mi querido y adolorido país. Él dejó Caracas en el 2008 y yo en el 2010. Mauricio vive en Sídney y yo aquí en Bogotá, y aunque no nos hemos vuelto a ver en 8 años, es de los mejores amigos que tengo de los recuerdos de mi vida de muchos años en Caracas.

Continue Reading

Espaguetis a la Norma (spaghetti alla Norma)

2002. Los espaguetis a la Norma y mi primer viaje a Italia

Una vez me contaron que Venezuela, debido tal vez a su inmigración italiana, era el segundo país más consumidor per capita de pasta en el mundo. Eso me parecía un poco exagerado, pero si mal no recuerdo la pasta es un plato que se come mucho en mi país. Es como una pasta saborizada con sazón venezolana, y aunque abundan los italianos de generaciones, también abunda mucha gente que sin tener esa sangre mediterránea en las venas desarrolló un gusto enorme por ese plato.

Continue Reading

Ensalada de fresas y carambolos con vinagreta de naranja (y otros aderezos)

2015. Ensalada de fresas y carambolos con vinagreta de naranja (y otros aderezos)

Al contrario de lo que le sucede a mucha gente, a mí a veces me dan antojos saludables. Mi amigo Fernando Pires, no soportaba ese lado oscuro de mi vida, porque decía que uno se antoja de torta de chocolate, de dulce de leche, de helados, y no de tallos de apio marinados en limón. En fin, soy insoportable! Pero como pienso que el camino hacia una vida más feliz es aceptarse a sí mismo con sus bemoles, debo confesar que eso me pasa a mí, sobre todo cuando he pasado días en algunos lugares en los que la comida chatarra se intensifica. En esos días sobre todo termino necesitando de mis vegetales y frutas nuevamente.

Continue Reading

Tilapia en Papillote

2016. Tilapia en Papillote

Si me ponen a elegir entre carne de res, pescado y pollo, siempre elegiré el mar y todo lo que tiene, pese a los derrames petroleros, al mercurio y a toda la basura que a veces le llega. Me quedo con los pescados y los mariscos. Y aunque disfruto de casi todos los vértices de la gastronomía, siempre me apasiona aprender nuevas recetas que integren langostinos, atún, gambas, entre otras.

Continue Reading

El quesillo y los cumpleaños venezolanos

1985. El quesillo y los cumpleaños venezolanos

Uno de los recuerdos más divertidos y profundos que tengo de mi infancia en Venezuela y de los siguientes años que viví ahí, es un fenómeno muy curioso que pasa cuando entras a una casa, en cualquier esquina del país, donde se celebre el cumpleaños de alguien, sea niño o adulto. Es algo que solo sucede allá, y en mi vida como extranjero nunca lo había visto en las ciudades que he vivido. Tampoco lo había escuchado en las historias que me cuentan amigos de diversas partes del mundo.

Continue Reading