Albóndigas vietnamitas de camarones

2015. Receta vietnamita de albóndigas de camarones

Cuando en agosto de 2015 me visitó mi primo Antonio, para que conociera nuestra casa y nuestra comida, le organizamos una cena con amigos. En ese entonces llevábamos poco tiempo de volver de vacaciones por Asia y yo estaba súper emocionado de preparar platos de Vietnam y Tailandia. Por eso, me busqué una receta de Chao Tom, una de mis comidas preferidas. El Chao Tom son unas especies de pinchos de palma de azúcar que se hacer con carne de camarones triturado mezclada con otros ingredientes.

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Hamburguesas de salmón con alioli de aguacate

2016. Hamburguesas de Salmón con alioli de aguacate

Uno de mis descubrimientos más simpáticos de mi vida en Bogotá es que hay muy buenos lugares para disfrutar de una buena hamburguesa. Aquí abundan los restaurantes que crean nuevas combinaciones y de hecho es usual leer en la prensa ranking de las mejores de la ciudad.

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Ceviche de Mango

2005. El ceviche de mango y las amistades que perduran en el tiempo

La primera persona que me habló del ceviche de mango fue mi amigo Mauricio Herrera. Eso fue hace ya muchos años, por ahí en el 2006 cuando ambos vivíamos en Caracas y todavía pensábamos que nos quedaríamos en Venezuela. Aunque ninguno de los dos fue expulsado de allá, elegimos simplemente emigrar porque no soportábamos la cotidianidad política, social y económica del país en ese momento: nada más y nada menos. Lo cierto era que yo también en temas del corazón, me sentía solo. Ahora cuando miro hacia atrás pienso que definitivamente ninguno de los dos vivió lo más duro de la historia contemporánea de mi querido y adolorido país. Él dejó Caracas en el 2008 y yo en el 2010. Mauricio vive en Sídney y yo aquí en Bogotá, y aunque no nos hemos vuelto a ver en 8 años, es de los mejores amigos que tengo de los recuerdos de mi vida de muchos años en Caracas.

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Tilapia en Papillote

2016. Tilapia en Papillote

Si me ponen a elegir entre carne de res, pescado y pollo, siempre elegiré el mar y todo lo que tiene, pese a los derrames petroleros, al mercurio y a toda la basura que a veces le llega. Me quedo con los pescados y los mariscos. Y aunque disfruto de casi todos los vértices de la gastronomía, siempre me apasiona aprender nuevas recetas que integren langostinos, atún, gambas, entre otras.

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Laap Kai o la receta thai del pollo con menta y picante

2015. Laap Kai o la receta thai del pollo con menta y picante

Una de las cosas más lindas de hacerte adulto y de aprovechar buenas oportunidades en la vida es que puedes hacer sueños realidad. Mi situación laboral es un poco contradictoria, porque aún cuando trabajo en un sector inestable que es el mundo petrolero, donde a veces se está bien o se está mal, en mi caso personal he podido mantenerme en proyectos por diez años. Esos años me han dado maravillosas oportunidades. El año pasado donde toda la situación se olía mal, tomé la decisión de que antes de cumplir 40 años quería visitar Asia. Y tenía que cristalizar ese sueño.

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