Hummus de Remolacha (Bummus)

2017. Hummus de Remolacha (bummus)

Bom Appetit dijo una vez que el hummus es el mejor dip que se han inventado (the best dip ever was), y yo más de acuerdo no podría estar. Por eso cuanto algo nos gusta mucho, consideramos necesario innovar! Nosotros sabemos que nada será mejor que ese hummus en su versión original, pero hemos disfrutado descubrir cómo puede llegar el color a él. Se vuelve naranja cuando le agregas zanahorias, y vinotinto cuando le agregas remolachas.

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Hummus de Zanahoria (Cummus)

2017. Hummus de Zanahoria (cummus: carrot+hummus)

Cuando llegué a Colombia una de las cosas que más curiosidad me dio es que aquí le decían al hummus: tahini. Yo, pecando de antipático, sabelotodo o un poco arrogante, corregía a la gente diciendo que no era tahini, sino hummus, y que el tahini era uno de los ingredientes que formaban ese dip, es decir, la pasta de ajonjolí.

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Dip libanés de yogur (o labneh)

1994. Dip libanés de yogur (o labneh)

En 1994 fue la primera vez que visité la tierra donde nacieron mis papas: el Líbano. Viajamos mis dos hermanos, mi madre y yo. Nunca había salido de fronteras venezolanas y no sabía lo que era volar en avión. Cuando llegamos a Beirut, el reencuentro de mi mamá con sus hermanos y su madre fue muy emotivo. Volamos al medio oriente para quedarnos allá más de 3 meses.

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Muhamara: el dip de pimentones rojos asados con nueces

1993. Muhamara: un encanto sirio

Venezuela durante muchos años fue un país de recibir inmigrantes. Mientras en muchas partes del mundo las cosas estaban difíciles entre los 50 hasta los 80s, en Venezuela se destilaba oro negro por casi cada rendija y las tierras eran fértiles. Fue así como llegó mi abuelo libanés con su barril de aceitunas a Caracas, y como los abuelos y padres italianos, españoles, chinos y portugueses de mis amigos también aparecieron por esas tierras fértiles del norte de Sudamérica. Luego llegaron argentinos, uruguayos y colombianos. Incluso a todas las esquinas, hasta las de mi pequeña ciudad: San Juan. Mis padres y tíos libaneses tenían amigos de otras nacionalidades que los llamaban paisanos. Y los que no tenían una generación extranjera muy cercana, nos solían llamar a los que sí: “musiú”.

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La receta del dip de alcachofa

2007. El Dip de Alcachofa

Una de mis películas preferidas es Amelié. Tal vez para algunos sea un cliché, pero para mí es fantástica. Es de hecho una especie de heroína, ya que ella es alguien que quiere hacer feliz a todos. Eso para mi es el concepto más cercano y real de un superhéroe. Sin embargo, una de mis escenas preferidas de la película no tiene nada que ver con eso, es un instante en el que ella pierde un poco el control y le dice a un antipático vendedor de vegetales y granos una frase gastronómica: “Usted nunca será una hortaliza porque incluso las alcachofas tienen corazón”.

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