Ensalada de zanahorias y pistachos

2017. Ensalada iraní de zanahorias y pistachos 

Hay verdades tan grandes como una casa. Una de ellas es: si en un viaje te gusta algo mucho: cómpralo! No esperes para después porque es posible que no lo encuentres. Yo todavía no aprendo esa lección. La última vez me pasó hace poco, cuando estuvimos en marzo de paseo por India, en todas las esquinas que veíamos libros siempre me topaba con una de cocina india que me enamoraron sus fotos. Como lo veía tan seguido y el libro era grande y pesado me confié y dije: lo compraré en el aeropuerto de salida. ¿Cuál fue la gran sorpresa? No quedaba! Se había agotado. Así que curioseando y con las ganas de llevarme un libro de gastronomía, me topé con uno iraní que captó mi atención por su portada azul con dorado y por las fotos del interior.

Llegando a Bogotá me puse a la tarea de aprender cocina iraní sin haber estado en Irán, y de ahí surgieron recetas sencillas como las bolitas de dátiles y almendras que ya publiqué hace unas semanas, y hoy quiero compartir otra de ese libro: una ensalada súper saludable y deliciosa a base de zanahorias ralladas y pistachos tostados con aderezo de jugo de arándanos, que nos ha gustado mucho y ya la hemos hecho varias veces en casa.

A veces una cosa te lleva a otra, y buscando un libro de cocina india volví con uno iraní. Lo bueno fue que por Amazon encontramos el otro libro y ya viene en camino para enseñarnos muchas cosas ricas! Mientras tanto los invito a disfrutar de esta rica ensalada!

La receta de la ensalada iraní de zanahorias y pistachos

Ingredientes:

350-400 gramos de zanahorias peladas y ralladas (son unas 2 grandes o 3 medianas)

1 puño de menta fresca picadita (15-20gramos)

1 puño de perejil picadito (15-20gramos)

2 tbsp (cucharadas) de jugo de limón

3 tbsp (cucharadas) de aceite de oliva extra virgen

1 ½ tbsp (cucharada) de concentrado de jugo de arándano (la receta original lleva concentrado de granadas o pomegranate molasses)

½ tsp (cucharadita) de sal

½ tsp (cucharadita) de pimienta recién molida

20 gramos de pistachos sin cascaras y cortados en dos o tres piezas (chopped)

Opcional: 1 taza de semillas de granada

¿Qué hago?

1 Rallo la zanahoria, pico los verdes y le quito la concha (cáscara) a los pistachos.

2 Pongo a tostar los pistachos en una sartén a fuego medio por unos segundos (con cuidado porque se pueden quemar).

3  Hago el aderezo: mezclo el concentrado de arándanos, el aceite de oliva, limón, sal y pimienta.

4  En un bowl combino la zanahoria con el perejil y menta. Agrego el aderezo y mezclo.

5 En el momento de servir la ensalada agrego los pistachos encima, mezclo ligeramente. Si tengo granadas también se las pongo a la ensalada.

Tip #1: puedes reemplazar la menta por yerbabuena.

Tip #2: esta receta es recomendada para una dieta vegana. Puedes hacerla crudivegana sin tostar los pistachos.

Si tienes alguna duda no dejes de escribirme a foodografos@gmail.com o por instagram a @food.o.grafo

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Cómo preparar un frasco de ensalada (o salad jar)

2017. Cómo preparar un almuerzo saludable: frasco de ensalada (o salad jar)

Siempre he escuchado de mucha gente que dice que le gusta cocinar, pero que le da fastidio hacerlo para ellos solos. A veces pienso que cuando se trata de comer delicioso, uno debe animarse a consentirse a sí mismo. Durante mis años de soltería nunca dejé de hacer cositas ricas así fueran para mí y nadie más que a mí. Muchas veces pensamos en lo lindo que es dar a los demás, pero se nos olvida que es importante recibir (incluso de nosotros mismos) mucho amor. Y cuando hablo de cocinar algo, no me refiero a que después de un día largo de trabajo necesites prepararte recetas muy elaboradas. Por ejemplo, yo me consiento siempre con los vegetales.

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Ensalada de quinoa con espárragos y edamames

2014. Ensalada de quinoa con espárragos y edamames

Cuantas veces nos ha pasado que odiamos los finales. No soportamos finales tristes en las películas, que nos termine la persona que nos gusta tanto, o que simplemente culmine el fin de semana y aparezca el tan temido lunes. En occidente no estamos diseñados para entender los finales y mientras que en Oriente celebran la partida de un ser querido, nosotros nos entristecemos enormemente, porque queremos pensar que nada debería acabarse, mucho menos una vida de un afecto cercano.

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Ceviche de Mango

2005. El ceviche de mango y las amistades que perduran en el tiempo

La primera persona que me habló del ceviche de mango fue mi amigo Mauricio Herrera. Eso fue hace ya muchos años, por ahí en el 2006 cuando ambos vivíamos en Caracas y todavía pensábamos que nos quedaríamos en Venezuela. Aunque ninguno de los dos fue expulsado de allá, elegimos simplemente emigrar porque no soportábamos la cotidianidad política, social y económica del país en ese momento: nada más y nada menos. Lo cierto era que yo también en temas del corazón, me sentía solo. Ahora cuando miro hacia atrás pienso que definitivamente ninguno de los dos vivió lo más duro de la historia contemporánea de mi querido y adolorido país. Él dejó Caracas en el 2008 y yo en el 2010. Mauricio vive en Sídney y yo aquí en Bogotá, y aunque no nos hemos vuelto a ver en 8 años, es de los mejores amigos que tengo de los recuerdos de mi vida de muchos años en Caracas.

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Ensalada de fresas y carambolos con vinagreta de naranja (y otros aderezos)

2015. Ensalada de fresas y carambolos con vinagreta de naranja (y otros aderezos)

Al contrario de lo que le sucede a mucha gente, a mí a veces me dan antojos saludables. Mi amigo Fernando Pires, no soportaba ese lado oscuro de mi vida, porque decía que uno se antoja de torta de chocolate, de dulce de leche, de helados, y no de tallos de apio marinados en limón. En fin, soy insoportable! Pero como pienso que el camino hacia una vida más feliz es aceptarse a sí mismo con sus bemoles, debo confesar que eso me pasa a mí, sobre todo cuando he pasado días en algunos lugares en los que la comida chatarra se intensifica. En esos días sobre todo termino necesitando de mis vegetales y frutas nuevamente.

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Ensalada de Papaya Verde (Green Papaya Salad)

2015. Ensalada de Papaya Verde (Green Papaya Salad)

Una de nuestras mayores pasiones en el viaje al Sudeste asiático, fue la ensalada de papaya verde o Green papaya salad. La comimos en todos los países que visitamos y no sabría decir cuál era mejor. Eso sí, todas muy deliciosamente picantes. Cuando volvimos a casa, me propuse que una de las primeras recetas que debía intentar era esta ensalada y la ensayé varias veces para varias cenas con amigos.

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