Kibbeh de auyama o calabaza

2023. Receta de kibbeh de auyama o calabaza

¿Qué dirían mis 2 abuelas libanesas al verme preparar un kibbeh de auyama y no de carne? ¡Seguramente felices los habrían probado!

Y aunque parezca una manera de veganizar un kibbeh de carne, lo cierto es que esta versión con auyama pertenece a las recetas libanesas y suele ser una alternativa para alimentación en semana santa, donde los cristianos deciden hacer la cuaresma. Y aunque hemos crecido con la idea de que los kibbeh son de carne de cordero o res, existe de tomate, de pescado, de papa, y todos aparecen en mi libro de cocina libanesa que me trajo mi querida hermana en un viaje que hizo al Líbano.

En nuestro caso donde en casa estamos consumiendo muy pocas proteínas animales nos emociona compartir mucha esta receta para que haya más versiones de kibbeh. ¡Que disfruten esta delicia!

La receta de kibbeh de auyama o calabaza

Ingredientes:

Para 15-18 kibbeh

Para la masa:

750-800 gr de auyama o zapallo

400 gr de trigo #1/bulgur 

4 cdas de harina de trigo todo uso

1 cebolla mediana blanca rallada

Ralladura de una naranja y de un limón

1 cdta de baharat

1 cdta de sal

1 puño de albahaca fresca picadita

Para el relleno:

2 cdas de aceite de oliva

1 cebolla blanca en cuadritos

400 gr de acelgas (con su tallo)

¼ taza de garbanzos crudos en remojo (y que antes de preparar el relleno vas a cocinar por 45 minutos en agua hirviendo)

1 cda de sumack

1 cdta de baharat

1 cdta de sal

2 cdas de nueces del nogal o maní triturado

Instrucciones

Preparación de la masa del kibbeh

1 Ralla una cebolla, la piel de una naranja y un limón. 

2 Corta una auyama en cubos y cocínala en agua hirviendo por 20 minutos. Cuélala y con las manos presionala hasta que se vuelva grumosa y sobre ella agrega el trigo, harina, baharat, ralladura de naranja y limón, sal y mezcla. 

3 Agrega cebolla y albahaca y vuelve a mezclar hasta que se haga una masa firme.

Preparación del relleno

1 Pon en remojo garbanzos de la noche anterior. Al día siguiente cuela el agua y cocinalos en agua hirviendo por 45 minutos. Retira y reserva.

2 Sofríe cebolla en aceite hasta que dore, adiciona garbanzos y acelga picadita y cocina por 8 minutos. 

3 Agrega sumack, baharat, sal y mezcla 2 minutos más. Por último, las nueces, cocina un minuto y pasa a un plato.

Como ensamblar / crear los kibbeh

1 Para ensamblar, toma una bola de masa y con el dedo índice ve haciendo un hueco profundo hasta que queden paredes delgadas.

2 Agrega una cucharada generosa de relleno y con las manos ve cerrando la punta hasta crear la forma clásica de kibbeh.

3 Ponlos a freír con abundante aceite hasta que estén dorados y sirve con hummus y tabbouleh.

¡Buen provecho y que viva el kibbeh!

Secretos y tips del kibbeh:

1 La masa se debe sentir firme pero tampoco seca, que puedas ensamblar el kibbeh sin que se rompa. 

2 Recuerda cerrar bien el kibbeh o capkube para que no se abra al momento de freir.

3 Abuela libanesa que se respeta no usa airfryer con el kibbeh, pero tu lo puedes usar.

4 En este vídeo te muestro el paso a paso: https://www.instagram.com/reel/Co2T-WTg_7s/?utm_source=ig_web_copy_link&igshid=MzRlODBiNWFlZA==

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