Manoushe: pizzas libanesas de zaatar

1987. Manoushe: un clásico del desayuno libanés.

El manoushe, la pizza o pan de zaatar es uno de los desayunos clásicos libaneses y un sabor de mi casa. Recuerdo que en mi primer viaje al Líbano ibamos por la mañana con mis tíos y primos a comprar un montón de Manoushe (y Lahme Bajin) unas pizzas típicas y las servíamos para desayunar.

Me encantaba ver esos hornos rústicos donde horneaban un montón de pizzas y me alegraba saber que podía desayunar esa comida en lugar de arepas y empanadas, ya que era diferente.

Cuando volvimos a Venezuela mi madre siguió haciendo versiones caseras de esta pizza y pues hoy les traigo la receta que es una mezcla de lo que hace mi madre con una receta de un libro de cocina libanesa que reviso mucho. Prepararlo es muy fácil.  Anímense.

Receta de manousheh, manoush o pan o pizza de za’atar, uno de los desayunos clásicos libaneses.

Para 12-15 manousheh

Ingredientes:

Para la masa:

250 gramos de harina de trigo (equivale a 2 tazas)

120 ml de agua (1/2 taza) + 30ml (2 cucharadas) – separadas

1 cucharadita de levadura activa seca

45 ml de aceite de oliva (3 cucharadas)

1 cucharadita de sal

¼ de cucharadita de azúcar (una pizca)

Para el esparcible de za’atar

2 ½ cucharadas de zaatar

5 cucharadas de aceite de oliva

Sirve con vegetales frescos como tomates, pepinos y hojas frescas de yerbabuena/menta.

Instrucciones:

1 Empieza por la masa activando en agua la levadura con una pizca de azúcar durante 5 minutos.

2 En un recipiente agrega harina y aceite de oliva y mezcla bien.

Luego añade la levadura activada, agua, sal y amasa. Al principio lo sentirás muy pegajoso, pero irá cediendo hasta ser una masa elástica. 

Forma una bola, cúbrela con un trapo y guárdala por 2 horas fuera de la nevera en un lugar cálido omo un horno o secadora apagado.

3 Mezcla zaatar y aceite de oliva hasta crear una salsa. 

4 Precalienta horno a 200ºC / 420ºF. Retira la masa y divídela en al menos 12 bolitas. Con un rodillo aplana hasta formar unos círculos u ovalos muy delgados y pásalos a una bandeja para hornear.

5 Esparce una cucharada de pasta de zaatar en cada pizza, y hornea por 10 minutos o hasta que se vean tostaditas.

6 Retira, sírvete un rico café, acompaña con vegetales frescos y disfruta de este manousheh, un auténtico desayuno libanés. 

No olvides estos valiosos tips:

Uno- Yo por tiempos a veces he dejado la masa crecer unas 3 o 4 horas y me han quedado ricas. Pero debes asegurar que crezca y eso me toma 2 horas.

Dos- Cuando pases la masa aplanada a la bandeja de hornear pínchalas con las puntas de los dedos para que no crezca tanto en el horno

Tres- El grosor de las pizzas debe ser como de medio centímetro porque ella crece mucho.

Cuatro- La sal la puedes agregar al principio con la harina, de las dos formas lo he hecho.

Cinco- Mi tiempo de horneado sugerido es 10 minutos, pero depende si las quieres más tostadas déjalas entre 12 y 15 minutos. Si las haces muy gruesas tendrás que hornear al menos 20 minutos.

Recuerda seguir mi cuenta en IG @food.o.grafo y aquí tienes el vídeo del paso a paso:

https://www.instagram.com/reel/C2pcYyPO2R8/?utm_source=ig_web_copy_link