Rollitos de berenjena con ricotta

2018. Rollitos de berenjena con ricotta

A veces me preguntan cuales son mis fuentes para el desarrollo de mis recetas y siempre me respondo lo mismo: una mezcla de todo. En el blog convergen recetas que son familiares y que he aprendido de mi mamá, otras de la biblioteca gastronómica que he ido montando en casa a través de viajes y cursos de cocina, otro grupo surge de conversaciones con amigos, y por último, los blogs que sigo en internet.

De nuestro viaje a Sicilia el año pasado (2018) me traje el que hoy es uno de mis libros preferidos: “The flavours of Sicily”. Ese libro además de tener unas fotos tan lindas que relajan mi visión, también trae muchas de las recetas que probé en esa linda. Una de mis preferidas fueron los involtini di melanzane alla ricotta (los rollitos de berenjena con ricota). La buena noticia de esta receta es que no requiere horneado, y que se prepara rápido y fácil. La salsa de tomate es opcional, pero a mi me gustó dejarla para los que no pueden vivir sin ella. Yo la prefiero como esta en el libro y se las traigo tal cual. Que la disfruten!

La receta de los rollitos de berenjena a la ricotta.

Para 8 rollitos

Ingredientes:

2 berenjenas grandes

450-500 gramos de ricotta fresca 

3 dientes de ajo triturado

½ tsp (cucharadita) de nuez moscada

1 tsp (cucharadita) de oregano

3 tbsp (cucharada) de aceite de oliva extra virgen (dividir en dos partes)

1 tbsp (cucharada) de vinagre balsamico 

½  tsp (cucharadita) de Sal

1 tsp (cucharadita) de Pimienta

Opcional: salsa de tomate (puedes preparar mi salsa marinara que es muy rica, haciendo clic aquí)

¿Qué hago?

1 Corto la berenjena en tajadas delgada de máximo un céntimetro de grosor. Las meto en un bowl con agua y una cucharadita de sal. A los 30 minutos las retiro y las seco.

2 Pongo a asar las berenjenas en una sartén con un poquito de aceite de oliva (aseguro que el sartén me quede brillante de aceite para que no se peguen).

3 En paralelo preparo el relleno de las berenjenas. Mezclo en un bowl ricotta con la nuez moscada, ajo, aceite de oliva y oregano.

4 Hago el aderezo con el que voy a bañar las berenjenas: mezclo aceite de oliva, sal, pimienta y vinagre balsamico (preferiblemente el que es concentrado).

5 Tomo una berenjena y a un dedo del extremo más grande pongo una cucharada de relleno. Desde la punta con rellenos voy cerrando en forma de rollo.

6 Las voy poniendo una al lado de la otra. Voy repitiendo el mismo paso con todas las tajadas de berenjena.

7 Baño con el aderezo y me como esta delicia.

8 Hay días que las baño con salsa de tomate y también queda muy ricas.

Tip #1: si eres vegano, puedes rellenar con queso ricotta de almendras o marañones (anacardos/merey).