Tartar de pescado blanco

2017. Tartar de pescado blanco

El viernes pasado después de casi 12 años renuncié a mi actual empleo. Ha sido una experiencia muy rara porque es una mezcla de sentimientos. Me siento súper feliz y entusiasmado de nuevos retos profesionales, y a la vez siento algo de nostalgia y tristeza de dejar un ambiente muy agradable. La realidad es que yo percibo los cambios como algo positivo, así que lo que viene será grandioso.

El asunto es que en la última etapa de todos estos años estuve trabajando en unos proyectos en Perú, en un pueblo al norte que se llama Talara y que tiene una refinería. Ese lugar representa para muchos como el fin del mundo, y para los peruanos la ciudad en la que aterrizan para ir a recorrer las playas con el agua más caliente del país.

Yo con Talara establecí una relación más gastronómica que otra cosa. Como iba de trabajo me quedaba poco tiempo para hacer turismo, así que me dediqué a comer mucho y descubrir platos peruanos. En una de esas tardes en un restaurante que me gusta mucho, le propuse al chef que me enseñara a cocinar. El me dijo que el siguiente sábado entre las 4 y 7 de la noche aprendería a hacer varios platos.

Esas horas fueron toda una aventura conociendo tips de recetas peruanas con el picante de langostinos, el pulpo al olivo, el cremoso de tocino. Y además, con un lomo de pez espada nos aventuramos a preparar un rico tartar. De ese encuentro, surge esta receta que hoy traigo al blog para celebrar la vuelta del pescado después de tantos meses. Descubrirán como platos que uno piensa que son súper complicados de preparar no son más que un mito y terminan siendo muy fáciles. Que lo disfruten!

La receta del tartar de pescado blanco

Para 2-3 personas

Ingredientes:

400-500 gramos de lomo de pescado espada, mahi-mahi o corvina (o cualquier otro pescado blanco que sea firme)

1 tallo de cebolla larga picada en cuadritos pequeños

1 ½ tbsp de aceite de ajonjolí

1 ½ tbsp de mayonesa (mejor si es casera)

Jugo de un limón mediano (o ½ grande)

1 tsp (cucharadita) de sal

1 tsp (cucharadita) de pimienta recién molida

1 aguacate cortado con cubitos

½ pepino de cualquier tipo cortado en círculos finos

Opcional: ½ tsp (cucharadita) de semillas de ajonjolí o sésamo negro

¿Qué hago?

1 Pico el pescado en cubitos como de 1-2cms.

2 En un recipiente pongo el pescado y lo mezclo con la cebolla larga, sal y la pimienta.

3 Luego agrego el aceite de ajonjolí y mezclo.

4 Continúo las semillas de ajonjolí y exprimo el limón.

5 Por último, la mayonesa y mezclo con cuidado para que no se rompan los trozos de pescado. Dejo reposar 10-15 minutos.

6 Sirvo en un plato sobre pepino y aguacate y disfruto.

Es muy rico! En el tip #1 les enseño como emplatar para que quede fantástico.

Tip #1- Sigue estos pasos para emplatar un tartar:

Paso 1: forma círculos de ruedas de pepinos puesto uno sobre otros. Usa un aro metálico o plástico y ubícalo en el centro del plato. Llenalo hasta la mitad de cubos de aguacate.

Paso 2: agrega el tartar.

Paso 3: usa una tapa y empújalo sin mucho presión hacia abajo.

Paso 4: quita el aro y la tapa! Ya tienes un tartar hermoso!

Tip #2: puedes agregar cubitos pequeñitos de pepino a la mezcla de pescado o incluso mango. Será muy rico!

O llénalo de aguacate!!!

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