Scones de arándanos (sin gluten)

2020. Scones de arándanos (o frambuesas)

Desde hace días me piden recetas libre de gluten. Y es una petición difícil porque yo soy un adicto al gluten: afortunadamente no me hace daño y aunque parte de mi vida saludable es que consumo mucho de muchas cosas y no es que coma pan, pizza y pasta todos los días, sino lo alterno con otros carbohidratos (muchos de ellos libres de gluten), llegar a reemplazar la harina en preparaciones dulces sobre todo y que queden deliciosas es uno de mis grandes retos.

Afortunadamente, tengo al goloso dulcero de la casa que es Jorge, que mientras yo indago recetas de como viajar a la cocinas (sobre todo de Oriente), el se encarga de alegrar la casa con sus postres de todos los colores y sabores. Hacemos ejercicio, comemos mayormente vegetariano y somos conscientes de nuestra alimentación, y por eso no le tenemos miedo a emplear algunos ingredientes como el azúcar. 

El asunto es que aquí les traigo esta receta que originalmente es con frambuesas, pero los arándanos son más fáciles de encontrar (y más baratos) en Bogotá y en otros lugares, así que nada se las traigo reversionada. Es además gluten free, pero atentos que tiene avena y he leído que hay celíacos que no toleran tampoco las aveninas (afortunadamente son un porcentaje pequeño). Como sea, esta es una receta inspirada en el blog de Love&Lemons. ¡Que la disfruten!

La receta de los scones de arándanos, avena y harina de coco

Para 12 unidades

Ingredientes

2 tazas de harina de avena + ½ taza para esparcir en la mesa cuando se arman los scones (puedes hacerla licuando 3 tazas de hojuelas de avena, aségurate que sean libres de gluten).

½ taza de harina de coco

¼ – ⅓ taza de azúcar morena (elige que tan dulces los quieres)

1 tbsp (cucharada) de polvo para hornear 

1 tsp (cucharadita) de sal marina

¼ taza + 2 tbsp (cucharada) de aceite de coco entero y cortado en grumos (no debe estar derretido)

1 taza de bebida de almendras (fria)

⅔ taza de arándanos enteros (o frambuesas cortadas en mitades). Otra opción si no tienes estas frutas pueden ser uvas pasas o chips de chocolate.

Opción de glazeado o frosting: 

1 taza de azúcar pulverizada

2 a 3 tbsp (cucharada) de bebida de almendras

¿Qué hago?

1 Precaliento el horno a 400ºF o 200ºC. En la bandeja para hornear coloco una lamina de papel para hornear. 

2 En un bowl pequeño preparo el frosting o glazeado: mezclo bebida de almendras con azúcar pulverizada. Reservo.

3 Si tengo hojuelas de avena las licúo hasta volver una harina fina (u omito este paso si ya tengo la avena molida).

4 En un bowl grande mezclo las dos tazas de harina de avena, la harina de coco, azúcar, polvo para hornear y sal. Agrego el aceite de coco frio cortado en trozos y mezclo hasta que se vean como pequeñas piedras o grumos. 

5 Agrego la leche de almendras fría y mezclo hasta que se incorpore.

6 Esparzo la media taza de harina de avena restante sobre la mesa y pongo la masa. Amaso suavemente varias veces. Si está demasiado pegajosa le agrego un poco más de harina de avena (pero no debe secarse). Corto o separo la masa en dos mitades. 

7 Tomo una mitad y la estiro con un rodillo que quede con un céntimetro y medio de grosor apróximadamente. Pongo la mitad de los arándanos (o frambuesas), es decir, ⅓ de taza en un lado de la masa y desde la otra mitad cierro la masa y con las manos formo un circulo o disco, empujando suavemente hacia abajo para hacerla más delgada y que se vean algunos arandanos en la superficie. 

8 Corto la masa en 6 pedazos triangulares y los pongo en la bandeja. Hago lo mismo con la otra mitad. Horneo por 15 minutos o hasta que se vean dorados o tostados los scones. Hay veces en que me ha tomado hasta 18-20 minutos.

9 Retiro del horno y dejo enfriar por 10 minutos. Transfiero a un rack o un plato y una vez que están completamente fríos agrego el glazeado en lineas en diferentes sentidos que formen como cuadritos o de la manera que se vea más lindo.

¡Disfruto este snack dulce con una buena taza de café!

Si tienes dudas puedes contactarme a través de Instagram @food.o.grafo o por email hola@foodografo.com.