Postres + Recetas + Snacks + Vegano
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Scones de arándanos (sin gluten)
2020. Scones de arándanos (o frambuesas)
Desde hace días me piden recetas libre de gluten. Y es una petición difícil porque yo soy un adicto al gluten: afortunadamente no me hace daño y aunque parte de mi vida saludable es que consumo mucho de muchas cosas y no es que coma pan, pizza y pasta todos los días, sino lo alterno con otros carbohidratos (muchos de ellos libres de gluten), llegar a reemplazar la harina en preparaciones dulces sobre todo y que queden deliciosas es uno de mis grandes retos.
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Afortunadamente, tengo al goloso dulcero de la casa que es Jorge, que mientras yo indago recetas de como viajar a la cocinas (sobre todo de Oriente), el se encarga de alegrar la casa con sus postres de todos los colores y sabores. Hacemos ejercicio, comemos mayormente vegetariano y somos conscientes de nuestra alimentación, y por eso no le tenemos miedo a emplear algunos ingredientes como el azúcar.
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El asunto es que aquí les traigo esta receta que originalmente es con frambuesas, pero los arándanos son más fáciles de encontrar (y más baratos) en Bogotá y en otros lugares, así que nada se las traigo reversionada. Es además gluten free, pero atentos que tiene avena y he leído que hay celíacos que no toleran tampoco las aveninas (afortunadamente son un porcentaje pequeño). Como sea, esta es una receta inspirada en el blog de Love&Lemons. ¡Que la disfruten!
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La receta de los scones de arándanos, avena y harina de coco
Para 12 unidades
Ingredientes
2 tazas de harina de avena + ½ taza para esparcir en la mesa cuando se arman los scones (puedes hacerla licuando 3 tazas de hojuelas de avena, aségurate que sean libres de gluten).
½ taza de harina de coco
¼ – ⅓ taza de azúcar morena (elige que tan dulces los quieres)
1 tbsp (cucharada) de polvo para hornear
1 tsp (cucharadita) de sal marina
¼ taza + 2 tbsp (cucharada) de aceite de coco entero y cortado en grumos (no debe estar derretido)
1 taza de bebida de almendras (fria)
⅔ taza de arándanos enteros (o frambuesas cortadas en mitades). Otra opción si no tienes estas frutas pueden ser uvas pasas o chips de chocolate.
Opción de glazeado o frosting:
1 taza de azúcar pulverizada
2 a 3 tbsp (cucharada) de bebida de almendras
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¿Qué hago?
1 Precaliento el horno a 400ºF o 200ºC. En la bandeja para hornear coloco una lamina de papel para hornear.
2 En un bowl pequeño preparo el frosting o glazeado: mezclo bebida de almendras con azúcar pulverizada. Reservo.
3 Si tengo hojuelas de avena las licúo hasta volver una harina fina (u omito este paso si ya tengo la avena molida).
4 En un bowl grande mezclo las dos tazas de harina de avena, la harina de coco, azúcar, polvo para hornear y sal. Agrego el aceite de coco frio cortado en trozos y mezclo hasta que se vean como pequeñas piedras o grumos.
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5 Agrego la leche de almendras fría y mezclo hasta que se incorpore.
6 Esparzo la media taza de harina de avena restante sobre la mesa y pongo la masa. Amaso suavemente varias veces. Si está demasiado pegajosa le agrego un poco más de harina de avena (pero no debe secarse). Corto o separo la masa en dos mitades.
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7 Tomo una mitad y la estiro con un rodillo que quede con un céntimetro y medio de grosor apróximadamente. Pongo la mitad de los arándanos (o frambuesas), es decir, ⅓ de taza en un lado de la masa y desde la otra mitad cierro la masa y con las manos formo un circulo o disco, empujando suavemente hacia abajo para hacerla más delgada y que se vean algunos arandanos en la superficie.
8 Corto la masa en 6 pedazos triangulares y los pongo en la bandeja. Hago lo mismo con la otra mitad. Horneo por 15 minutos o hasta que se vean dorados o tostados los scones. Hay veces en que me ha tomado hasta 18-20 minutos.
9 Retiro del horno y dejo enfriar por 10 minutos. Transfiero a un rack o un plato y una vez que están completamente fríos agrego el glazeado en lineas en diferentes sentidos que formen como cuadritos o de la manera que se vea más lindo.
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¡Disfruto este snack dulce con una buena taza de café!
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Etiquetas: postre, scones, scones de arandanos, scones de frambuesas, snacks