Ensalada libanesa de habas

2016.Ensalada libanesa de habas blancas.

Uno de los mayores tesoros que guardo en mi biblioteca gastronómica es un libro de cocina libanesa que me regaló mi adorada hermana Anabel cuando estuvo la última vez en el Líbano, se llama “Lebanese Home Cooking” y está lleno de anécdotas y secretos adicionales a los que ya he ido recabando de mi mamá y mis tías. Esto hace que mis recetas sean más completas y que me anime a contrastarlas, incluso aprender nuevas versiones y tener más información a la hora de compartirles datos de la cocina libanesa y su geografía.

Hoy me animo a compartirles una receta que encontré de una nueva ensalada y que me permitió usar unas habas blancas que tenía estacionadas en la despensa, y que nos proporcionan una nueva alternativa para tener más fuentes de proteína vegetal. Pero no se asusten: si no tienen habas blancas pueden usar verdes. Igual en Paloquemao (en Bogotá) encuentran las habas blancas en el puesto de Eugenia (la señora que vende todo lo peruano). Sin más, la receta.

¡Ah! el vídeo (reel) de la receta lo encuentran haciendo clic aquí:

https://www.instagram.com/reel/Cd8rnUJAf7f/?utm_source=ig_web_copy_link

Receta de ensalada libanesa de habas blancas

Para 4 porciones

Ingredientes:
1 taza de habas blancas o pallares secas (ver tip 1 para uso de habas verdes)
1/4 de taza de aceite de oliva
1-2 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
Jugo de un limón grande
2 puños de perejil liso 🌿
Opcional (aunque yo no imagino esta ensalada sin ella: 1/2 granada)

Tip 1. Puedes usar las habas verdes frescas, pero entonces no hagas el paso 1 de esta receta.

Instrucciones

1 Poner en remojo las habas en abundante agua por al menos 4 horas
2 En una olla en agua hirviendo cocina por 35 minutos las habas
(así quedan al dente, si te gustan más suaves cocina por 40-45 minutos). Cuela el agua y deja enfríar 5 minutos. Quitales la cascara y ponlas en un bowl.

3 En paralelo prepara aderezo: en un mortero machaca uno o dos dientes de ajo 🧄 con la sal hasta que se vuelve casi un pure, agrega el aceite
de oliva y el limón y mezcla muy bien. Prueba y rectifica con sal, limón o aceite. Reserva.

4 Corta perejil muy picadito y desgrana la granada.

5 En el bowl de las habas agrega el aderezo y mezcla hasta que se impregnen de sabor. Agrega el perejil y mezcla hasta que se vean “pecas” verdes en las habas. Por último la granada (que si originalmente es decoración a mi me encanta su sabor y por eso le agrego mucho). Disfruta esta rica y nutritiva ensalada.

Pueden conocer mucho más de mi trabajo en Instagram @food.o.grafo