Kebabs de pollo y de tomates (Jujeh kebab)

1991. Kebabs de Pollo y de Tomates (Jujeh Kebab)

Desde pequeño fue una costumbre en casa que mi mamá tomara trozos de carne, pollo o cordero y los atravesara por pinchos para prepararnos cenas divertidas en la que comíamos con palitos metálicos y no con cubiertos. Era para ella una manera rápida de resolver que comíamos y a nosotros nos hacía felices. Lo que yo no sabía en ese entonces que eso no era más que comer Kebabs, uno de los más famosos platos tradicionales de países del Medio Oriente.

La palabra Kebab de origen árabe y heredada por los turcos y persas, no significa otra cosa más que carne atravesada por palos. Y suena lógico que venga de unos de los idiomas más antiguos del mundo, porque desde la prehistoria, los primeros habitantes para alimentarse comían carne al fuego atravesada por ramas de árboles.

Esa sencilla manera de comer no solo se encuentra en el Medio Oriente, sino que basta con asomarse en el sudeste asiático para conocer los Satay o en Perú los anticuchos, todas diferentes variedades de kebabs. Incluso en el mundo vegetariano, los de berenjenas, cebollas y pimentón. En el Líbano los más usuales son los Shish Kebabs (que son de cordero), pero hoy les comparto una receta iraní de kebabs de pollo que son marinados en yogur con muchas especias y que además son acompañados con pichos de tomates cherry. Que lo disfruten!

La receta de los kebabs iraníes de pollo y tomate cherry (o Jujeh Kebab)

Ingredientes:

1 1/4 taza de yogur plano o griego espeso sin azúcar

1 limón grande jugoso (o dos medianos)

2 libras o 1 kg de filetes de pollo deshuesados

2 tbsp (cucharada) de aceite de oliva

5 a 6 dientes de ajo: triturados y picados chiquititos (minced)

2 tbsp (cucharada) de piel o ralladura de naranja

Jugo de media naranja

1 tbsp (cucharada) de comino en polvo

1 tbsp (cucharada) de sal

1 tbsp (cucharada)  ground black pepper

2 tsp (cucharadita) de azafrán   (esto puede ser opcional porque es muy caro, pero a mi me encanta el sabor del azafrán y es un protagonista de la cocina iraní).

1 tsp (cucharadita) de cilantro en polvo o en semillas trituradas

1 tallo de cebolla larga o cebollin picado en cuadritos pequeños

4 o 5 cebollas pequeñas o tipo shallot cortadas en dos pedazos

250 gramos de tomates cherry (calcula unas 12-16 unidades)

Opcional para decorar/acompañar: Especia libanesa sumac, 2 limones picados por la mitad y pan árabe o tipo pita.

¿Qué hago?

1 Mezclo yogur, jugo de limón y naranja, comino, sal, pimienta, azafrán, piel de naranja, ajo, cilantro y cebollas en un bowl.

2 Agrego el pollo y dejo marinar por cuatro horas.

3 Hago los pinchos de pollo agregando una media cebolla y otros pinchos de tomates cherry.

4 Pongo a asar el pollo por 10 minutos y el tomate por 7 minutos, moviendo por ambos lados.

5 Esparzo sumac por los pinchos y me los como felices!

Tip #1: si te gustan mucho los vegetales, puedes combinar los trozos de pollo con pimentón y berenjenas.

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