Ceviche de Mango

2006. El ceviche de mango y las amistades que perduran en el tiempo

La primera persona que me habló del ceviche de mango fue mi amigo Mauricio Herrera. Eso fue hace ya muchos años, por ahí en el 2006 cuando ambos vivíamos en Caracas y todavía pensábamos que nos quedaríamos en Venezuela. Aunque ninguno de los dos fue expulsado de allá, elegimos simplemente emigrar porque no soportábamos la cotidianidad política, social y económica del país en ese momento: nada más y nada menos. Lo cierto era que yo también en temas del corazón, me sentía solo. Ahora cuando miro hacia atrás pienso que definitivamente ninguno de los dos vivió lo más duro de la historia contemporánea de mi querido y adolorido país. Él dejó Caracas en el 2008 y yo en el 2010. Mauricio vive en Sídney y yo aquí en Bogotá, y aunque no nos hemos vuelto a ver en 8 años, es de los mejores amigos que tengo de los recuerdos de mi vida de muchos años en Caracas.

Mauricio, entre tantas virtudes, tenía una muy importante para una amistad en una urbe grande: vivíamos cerca. De hecho éramos vecinos. Demasiado diría yo. Mauricio vivía a menos de dos cuadras de mi casa y tenía un apartamento en el que se respiraban sus viajes a través de sus fotos y de sus objetos. Él fue el primer amigo que me enseñó a conocer el sudeste asiático, de hecho todavía conservo en la habitación de huéspedes una foto que me regaló que es un retrato de una habitante de Myanmar. La Nikon de Mauri fue la primera cámara profesional en la que tomé una foto. Además, tenía otra gran virtud que despertaba algo de celos entre otros amigos: hacía unos regalos fantásticos. No hubo regalo de navidad o cumpleaños que me diera, que no me gustara. Hay gente que conoce el arte de regalar y sin duda alguna, Mauricio es uno de ellos. Y hablo no de cosas grandes y caras, sino de especiales detalles. Y como ya dije al principio del capítulo, él fue quién me habló del ceviche de mango. Él lo conoció en un concurso de niños talentosos en el que fue parte del jurado y que le pareció un evento divertido. A mí me pareció súper creativo, ya que hasta ese momento mi cerebro solo procesaba que los ceviches eran de pescado o camarones.

Desde ese entonces, empecé a intentar en casa el ceviche de mango y ese se fue volviendo un plato insignia en mi mesa, en la casa de la Alegría como la bautizaron mis amigos más cercanos de Caracas. Todavía después de 10 años lo sigo haciendo y muchas veces me acuerdo de lo afeliz que lucía Mauricio cuando nos contaba del concurso de pequeños talentosos en Caracas. Con Mauricio seguimos en contacto y pese a los años sin vernos el cariño y la amistad existen, pero a través de la distancia y con 15 horas de diferencia no es la más recurrente, en gran parte gracias a mi ritmo acelerado de vida. Sin embargo, aguardo la esperanza de que no pasen otros 8 años más, para que nos volvamos a reencontrar, sea en Sídney, Bogotá o en otro rincón del planeta, y recordar con alegría y nostalgia los buenos años de amistad en nuestra amada Caracas. Que disfruten esta receta que llevo años haciendo en casa y que celebra la amistad que perdura en el tiempo.

La receta del ceviche de mango

Para 4 a 6 personas

Ingredientes:

2 o 3 mangos grandes pintones (ni muy maduros, ni muy verdes)

1 cebolla morada o roja mediana o media grande

1 manojo de cilantro que al menos tengan 3 tbsp (cucharadas).

3 tbsp (cucharadas) de pimentón picado en cuadritos pequeños

3 o 4 limones grandes jugosos (usa los verdes preferiblemente, en algunos países les dicen lima)

2 tsp (cucharadita) de sal

2 tsp (cucharadita) de pimienta recién molida

2 tbsp (cucharadas) de aceite de oliva

¿Qué hago?

Pico los mangos en lonjas delgadas y largas. Yo uso un kiwi pro slicer que me ayuda a hacerlo mucho más rápido. Pico la cebolla en julianas muy delgadas, el cilantro muy pequeño y los pimentones en cuadritos mínimos.

Tomo una taza y agrego el cilantro y procedo a exprimir los limones, hasta formar una limomada de cilantro. Me aseguro que al menos el jugo ocupe la mitad del pocillo.

Coloco de base en un bowl el mango, luego las cebollas y el pimentón. Agrego la sal y la pimienta, y luego el jugo de cilantro y limón. Tomo en cuenta que la relación de mango con cebolla sea1 a 4 o 1 a 3. Es decir, debe haber al menos 3 veces de mango por una porción de cebolla.

Uso las manos! Con ellas empiezo a mezclar todos los ingredientes para que se combinen. Luego agrego el aceite de oliva y vuelvo a mezclar. Con las manos presiono un poco para que el mango bote un poco el jugo y se mezcle con el aceite y el limón.

Dejo reservar unos 30 minutos para que el mango absorba más el sabor y sirvo. A veces me lo como de una vez, pero es una realidad que esperar esos minutos le da más sabor.

Disfruta ya tu ceviche de mango!

Tip #1: Si estás en Venezuela o en algún lugar que se encuentre ají dulce rojo, cambia el pimentón por cuadritos de ají dulce! Es aún más rico y más tropical.

Tip #2: Si notas que no te queda muy jugoso agrega un poco más de limón y aceite de oliva.

Tip #3: Esta receta es crudi-vegana y perfecta para una dieta o un transformation challenge del Crossfit.

Si tienes alguna duda con la receta recuerda que me puedes escribir al foodografos@gmail.com o por instagram: @food.o.grafo

Esta receta es avalada por CIENutrition. 100nutrition.