Ceviche de guatila

2015. Ceviche de Guatila o Chayota

El primer contacto que tuve con la guatila, ese vegetal casi desconocido, no fue muy agradable. Yo era niño (tendría unos 8 años) y abrí la nevera buscando un jugo o un refresco. Vi una jarra gigante de un agua verdosa y pensé que era limonada. Cuando la probé me supo horrible. Era agua de guatila o de chayota como le dicen en Venezuela.

El asunto es que esa agua de chayota la tomaba mi madre para adelgazar, porque es muy recomendada debido a su bajo contenido calórico, es diurético y ayuda a regular la glicemia.

Hace unos años volví a apostarle a la guatila. Compré una en el supermercado, le quite la cáscara y la probé. Me gustó su sabor crujiente. La mezclé con limón y me encantó. Por lo tanto, empecé a preparar un ceviche con ella. Además, me servía para acompañar una proteína o para mis días vegetarianos.

Este ceviche tiene la buena particularidad que lo puedes guardar en la nevera y al día siguiente sabe todavía más rico. Lo suelo traer de almuerzo y mis colegas se han motivado a prepararlo.

La receta del ceviche de guatila

Para 4 porciones

Ingredientes:

3 guatilas

1 1/2 tsp (cucharadita) de sal

1 tsp (cucharadita) de pimienta molida

2 limones jugosos

Opcional: peperoncino o algún otro picante

Para decorar: trozos de maíz tostado o peruano, hojitas de cilantro o germinados de rábano.

¿Qué hago?

1 Le quito la cáscara a la guatila.

2 Pico la guatila en trozos largos. Preparo los ingredientes.

3 Exprimo los limones, agrego sal, pimienta (y picante si lo uso) y mezclo bien.

4 Dejo que la guatila absorba el limón y las especias por al menos 30 minutos.

5 Sirvo en un plato y disfruto. Yo suelo usar trozos de maíz y algunos verdes como cilantro o germinados de rábano.

Es muy rico, saludable y vegano!

Tip #1: hay muchas maneras de disfrutar la guatila con otras especias, con mango o con otros vegetales.