Biblioteca de aderezos de ensaladas

Biblioteca de aderezos para ensaladas

Muchas veces la gente relaciona a las ensaladas con comida aburrida. A mi me pasa lo contrario. Las ensaladas hacen mi vida más feliz. Están llenas de color, son vida porque son saludables usualmente, y son además nobles con el planeta porque suelen componerse de vegetales, frutas y granos. 

En el blog hemos desarrollado muchas recetas de ensaladas, pero desde hace un buen tiempo, la gente me pide muchos aderezos. Y es lógico porque ellos juegan un papel fundamental en el sabor de la ensalada, o incluso de un poke bowl. Le dan ese empuje delicioso que muchas veces necesitan algunos vegetales que son percibidos carentes de sabor o aburridos.

A mi esto, tampoco me pasa. Cuando solía llevar comida a la oficina, metía un limón y sal y ya. A veces hasta se me olvidaba y feliz me los comía crudos. Pero no niego que un buen aderezo puede hacer brillar más tu plato y darle un despertar al paladar.

Por eso, hoy quiero invitarlos a que se animen a incluir en su dieta más vegetales, frutas y legumbres, para que en sus comidas, sean al mediodía o por la noche, coman más ensaladas. Pero para extender esta invitación, he creado este post dedicado a los aderezos. Aquí encontrarán más de 10 recetas para que no tengan más excusas y se motiven a cocinar más saludable en casa. ¡Qué lo disfruten!

Recetas de aderezos:

Vinagreta citrica:

Formula infalible: 1 tbsp de un jugo citrico + 2 tbsp de aceite de oliva + 1 tbsp (cucharada) de azúcar morena o un chorro de endulzante (miel o jarabe de agave) + 1 cm de jengibre rallado + ½ tbsp de vinagre balsámico

Método: mezclo todos los ingredientes en un mortero

Taratur o aderezo libanés de tahini

Ingredientes:

2 tbsp (cucharadita) de tahini 

Jugo de un limón grande 

¼ de taza de agua

½ tsp (cucharadita) de sal

½ tsp (cucharadita) de pimienta

Opcional: aunque el taratur original no lo lleva, yo uso 1 tsp (cucharadita) de curcuma molida.

Método: mezclo todos los ingredientes en un bowl pequeño hasta que se combinan bien. Pruebo y verifico si requiere un poco más de sal o de limón.

Aderezo de miso:

Ingredientes:

2 tsp (cucharadita) de miso

3 tbsp (cucharadas) de aceite de canola o vegetal

1 tbsp (cucharada) de vinagre de arroz

½ tsp (cucharadita) de aceite de sesamo

1 tsp (cucharadita) de miel o jarabe de agave

½ tsp (cucharadita) de salsa de soya

Método: mezclo todos los ingredientes en un bowl y pruebo. Si está muy salado agrego una cucharada más de aceite o un chorro suave de endulzante (miel  o jarabe de agave).

Aderezo judío:

Ingredientes:

1 taza de salsa de soya

1 taza de azúcar

1 taza de vinagre blanco

2 tbsp (cucharadas) de agua

Método: En un sartén pongo a calentar primero el vinagre hasta que empieza a hervir. Agrego el azúcar y revuelvo por 30 segundos, luego la soya y mezclo los tres ingredientes durante dos minutos hasta que el azúcar se disuelve en el liquido. Siempre se va a evaporar un poco el vinagre. Si está muy ácido, agrego el agua para suavizar. Apago el fuego y dejo enfriar. Yo suelo colocarlo en la nevera para que sea más rápido.

Aderezo miel-mostaza:

Ingredientes:

¼ taza de mostaza dijon

¼ taza de miel o jarabe de agave

¼ taza de vinagre de cidra de manzana

¼ taza de aceite de oliva

1 tsp (cucharadita) de sal

¼ tsp (cucharadita) de pimienta molida

Método: mezclo todos los ingredientes hasta que se combinen bien. Meto en la nevera hasta que enfríe (20 minutos).

Aderezo thai:

Ingredientes:

2 tbsp (cucharadas) de Fish sauce (salsa de pescado). Si eres vegano o vegetariano sustituye por salsa de soya

Jugo de un limón grande o dos medianos

1 tbsp (cucharada) de azúcar morena o palm sugar (si encuentras)

1 aji fresco (o más si te gusta muy picante, de hecho los asiáticos usan entre 3 a 5 ajies)

2 dientes de ajo (los asiáticos usan 3)

Método: En un mortero, pongo el ajo y los ajíes y presiono bastante. Luego el limón, azúcar y la fish sauce. Revuelvo hasta que el azúcar se haya disuelto bien. Pruebo y si está muy fuerte, le agrego un chorrito de agua (en mi caso no suele hacer falta, porque me gustan todos los sabores muy concentrados).

Aderezo de aguacate:

Ingredientes:

½ aguacate grande (o 1 tipo Hass)

¼ taza de aceite de oliva

Jugo de un limón grande 

1/3 de taza de agua

¼ taza de cilantro (o perejil)

½ tsp (cucharadita) de sal

½ tsp (cucharadita) de pimienta

1 diente de ajo triturado

Método: pongo todos los ingredientes en una licuadora y proceso por 30 segundos o hasta que no queden trozos enteros de ajo y cilantro. 

Aderezo iraní:

Ingredientes:

2 tbsp (cucharadas) de jugo de limón

3 tbsp (cucharadas) de aceite de oliva extra virgen

1 ½ tbsp (cucharada) de concentrado de jugo de arándano (la receta original lleva concentrado de granadas o pomegranate molasses)

½ tsp (cucharadita) de sal

½ tsp (cucharadita) de pimienta recién molida

Método: mezclo el concentrado de arándanos (o las molasas de granada), el aceite de oliva, limón, sal y pimienta hasta que se combinan muy bien los ingredientes. Pruebo y si sabe muy ácido agrego una pizca de azúcar.

Aderezo de yogur:

Ingredientes:

1 taza de yogur tipo griego sin azúcar (si eres vegano usa yogur de almendras)

1 tbsp (cucharada) de aceite de oliva

5 hojas de yerbabuena

1 o 2 dientes de ajo

1 tsp (cucharadita) de sal

1 tsp (cucharadita) de pimienta recién molida

Opcional: 1 tsp (cucharadita) de zatar y jugo de un limón pequeño

Método: en un mortero pongo ajo, yerbabuena, sal. Trituro lo más que puedo, de manera que se mezclen los ingredientes y se desprenda el olor a ajo. Agrego este condimento, la pimienta y el aceite de oliva al yogur y mezclo. Si está muy espeso, agrego un chorro de agua suave. Si uso zatar y limón se lo agrego en este paso.

Vinagreta de Balsamico: 

Ingredientes:

½ taza de aceite de oliva

½ taza de vinagre balsamico

2 tsp (cucharaditas) de mostaza dijon

1 diente de ajo triturado

½  tsp (cucharadita) de pimienta recién molida

1 tsp (cucharadita) de sal

1 tbsp (cucharada) de miel o jarabe de agave

Método: mezclo todo en un bowl hasta que se combinen bien todos los ingredientes.

Aderezo árabe o de limón:

Ingredientes:

Jugo de 2 limones medianos 

2 tbsp (cucharadas) de aceite de oliva

1 diente de ajo+ Sal y pimienta al gusto.

Método: en un mortero mezclo aceite de oliva, el ajo y la sal y machaco bastante. Agrego limón y pimenta y mezclo bien.

Vinagreta de naranja:

Jugo de ½ naranja grande

1 ½  tbsp (cucharada) de aceite de oliva

1 tbsp (cucharada) de vinagre de vino blanco o manzana o jerez

1 tsp (cucharadita) de miel de agave (o en su defecto 2 tsp de azúcar morena)

½ tsp de sal marina molida

½ tsp de pimienta recién molida

1 diente de ajo

Método: en un mortero coloco primero el ajo cortado en trozos pequeños y presiono varias veces aplastándolo lo más que puedo. Luego agrego el resto de ingredientes (jugo de naranja, aceite de oliva, vinagre, miel, sal y pimienta) y mezclo y presiono. Si no tengo mortero, simplemente mezclo, pero presionando para que el ajo brote su sabor.