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Como preparar arroz japonés
Arroz japonés
Uno siempre ha escuchado que en el sushi, el arroz es el más importante. Y eso es una gran verdad. Porque si alguien me preguntara por donde empezar la aventura de aprender a cocinar comida japonesa, sin dudarlo pienso que es por el arroz.
El arroz japonés (comunmente conocido como arroz de sushi) es de grano redondo, necesita ser lavado varias veces y requiere menos agua que otros arroces. Ese arroz es usualmente servido junto a sopa miso, es el arroz del curry japonés, es el usado para los onigiri, y además cuando se mezcla con un aderezo de vinagre, azúcar y sal es usado para los nigiri y maki.
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Con esto te quiero decir que el arroz japonés es mucho más que ir a comer rollos de sushi. Es parte de la alimentación diaria de los japoneses en diferentes formas. Es además una expresión comestible minimalista, ya que se prepara solo con agua y se sirve en un bowl (con unas pocas semillas de ajonjolí).
Para que me acompañes a todas las recetas que vamos a empezar a desarrollar en el blog más adelante, te invito a que prepares en casa este arroz. ¡Qué lo disfrutes!
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La receta del arroz japonés
Ingredientes:
2 tazas de arroz japonés
450ml de agua (un poco menos de 2 tazas)
¿Qué hago?
1 Este tipo de arroz requiere mucho lavado. Tomo las dos tazas de arroz y lo pongo en un colador y procedo a lavarlo varias veces (entre 3 y 4) hasta que salga más limpia o clara el agua (usualmente sale blanca la primera lavada). Lo cuelo bien con el fin de que bote todo el agua.
2 Pongo el arroz en la olla donde lo voy a cocinar. Agrego el agua y lo dejo reposando de 30 a 60 minutos. Esto permite que el grano absorba la humidad y empiece a agrandarse.
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Nota: en mi curso en Japón la relación de arroz y agua es 2 tazas de arroz + 350 mL de agua. Sin embargo, no me ha funcionado así, ya que en Bogotá y otros lugares altos (2000 metros sobre el nivel del mar), por eso yo uso 450mL (que son aproximadamente 2 tazas). Mi sugerencia es que revises el empaque de la bolsa de arroz que usualmente, indican la relación de agua versus la de arroz.
3 Pongo a calentar la olla con el arroz a fuego medio sin tapa. Una vez hierve bajo el fuego y tapo. Cocino por 12 minutos o hasta que el agua haya desaparecido (pueden ser en algunos casos 15-18 minutos). Finalmente, enciende el fogón a alto y cocina por 10 segundos. Apagalo y dejalo tapado por 15 minutos más.
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4 Sirvo en un bowl y acompaño con sopa miso, curry o hago rollos de sushi (antes aderezando el arroz con 4 cucharadas de vinagre de arroz, 3 de azúcar y 1 cucharadita de sal). El arroz de sushi se los enseñaré en el post que haga sobre roll de sushi.
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Espero que les sirva esta receta para su primer inicio de comida japonesa. Aquí encuentran la de sopa miso para que los acompañen.