Asiática + Postres + Recetas + Vegano
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Pudín de tapioca
2015. Pudín de tapioca
Desde unos años para acá, tengo la certeza de que la mejor manera de aprender cocina es viajando. Sumergiéndote a leer completos los menus de los restaurantes y buscando experiencias de aprender a cocinar de la manera que lo hace la gente local, sin tantos protocolos, sin tanta tecnologías es para mi un gran placer. Y es que además, a través de esa vía podrás conocer más ingredientes que son parte de la gastronomía de esa tierra.
Gracias a los viajes que hice es que hoy día puedo identificar los aromas y sabores de cosas que eran ajenas a mi en mi infancia y adolescencia. Gracias a la curiosidad de saber de que están hechas las comidas ricas que me como es que puedo decir que soy una persona que disfruta de la variedad de platos que pruebo.
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La tapioca la descubrimos en el Sudeste Asiático, si mi memoria no falla fue en Camboya y luego la vimos de nuevo en Laos, pero no estoy completamente seguro. Ella aparecía como postre principalmente en forma de pudín y son unas perlas blancas que se transforman en transparente cuando se cocinan. Usualmente, comíamos Mango Sticky Rice de postre y luego cuando veíamos algo nuevo nos animábamos a probar, por eso llegamos a ella, y así paradójicamente como fue temporal desapareció de nuestros recuerdos.
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Luego apareció en la India, y finalmente, hace unos meses en Colombia, nos dio por ponernos a experimentar con ella con un pudín de tapioca con mango que nos encanta. En Laos se prepara con banano y en India con azafrán y cardamomo. El asunto es que lo hemos de muchas maneras y ahora que la encontramos en Bogotá, es que finalmente, me aventuro a traer algo diferente al blog.
Esta vez les voy a compartir dos recetas porque Jorge y yo no nos pusimos de acuerdo. La primera es la que verán a continuación: pudín de tapioca indio que lleva azafrán y cardamomo. Y la próxima semana el pudín de tapioca con mango que es refrescante y tropical. ¡Que lo disfruten!
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La receta del pudín de tapioca
Para 6 porciones
Ingredientes:
1 litro de leche (vegetal o de vaca, yo uso de coco usualmente) – cuando uso una lata de crema o leche de coco agrego dos tazas de agua para garantizar el litro.
½ taza de tapioca en perlas (pequeñas)
⅓ a ½ taza de azúcar de palma o morena (puedes sustituir con miel o jarabe de agave)
Opcionales (aunque si quieren hacerlo como en la India usalos): 10 semillas desgranadas de cardamomo y 1/2 tsp (cucharadita) de azafran
Para decorar y acompañar: fruta fresca como fresa, mango o granada
¿Qué hago?
1 Pongo en remojo la tapioca en abundante agua por al menos una hora. Ella se va a hinchar un poco. En el momento de la preparación cuelo el agua restante de la tapioca.
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2 Si uso cardamomo, le quito la cascara y las pepitas las trituro en un mortero. Reservo.
3 Pongo a calentar la leche en una olla a fuego medio. Una vez empieza a aparecer el vapor pero no ha hervido agrego el azúcar y las especias (azafrán y cardamomo) y mezclo con una paleta de madera.
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4 Una vez hierve, bajo el fuego y agrego la tapioca. Revuelvo por 15 minutos. Si la quiero más cremosa por 12 minutos, y si la quiero muy esponjosa tipo gelatina por 18minutos. Mi tiempo preferido son 15 minutos. Hay que revolver constantemente.
5 Sirvo en unos moldes de vidrio o de cerámica. Dejo enfriar al aire libre y si la quiero fría la guardo en la nevera por al menos 45 minutos. De un día para otro sabe más rico. Este postre se puede comer caliente o frio y yo lo prefiero frio.
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6 Decoro con frutas y sirvo como postre de una deliciosa comida.
Disfruten mucho y viajen a India.
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Tip #1. Si uso una leche vegetal muy líquida puedes usar ¾ de litro.
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Tip #2. Es un postre suave y delicado, pero si eres muy amigo de las cosas dulces puedes agregar más dulce.
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