Brownies

2018. Brownies y la receta 100 del blog

¿Adivinen qué? El blog llega a su receta 100! Cuando empecé todo este proyecto no me imaginaba cómo me podría apasionar y hasta cuanto me podría durar la emoción. Todos somos un poco así: tenemos nuestras modas. A mi me solía pasar mucho con la actividad deportiva. Por ejemplo, en mi época universitaria (entre el 98 y el 2003) daba lo que fuera por tener espacios para nadar. Luego entre el 2006 y 2013 lo único que hacía era correr y tanto lo hizo que viajé a ciudad e participé en un maratón y varios medio maratones.

Y todo así me fue pasando con otras cosas de mi vida. Hace unos años soñaba con escribir un libro y empecé por cuentos. Asistí a talleres de creación literaria que me dejaron un saldo muy positivo: dos grandes amigas y varios cuentos (algunos medio raros que no sé cómo llegaron a ser publicados). Ahora en cambio, he retomado el arte de escribir, pero como complemento de mis recetas. Aquí semana tras semana dejo aplastadas las palabras que surgen a través del teclado de mi computadora: son mis reflexiones, mis travesías a través de la comida y los viajes, son mi transporte hacia mi infancia y la manera que tengo de soltar capsulas de mi vida acompañada de la fotografía de mi comida.

Lo más curioso es que algunos lectores que son mejores lectores que cocineros, me confiesan que leen más mis historias, que preparar mis recetas. Eso me motiva a seguir haciendo los esfuerzos a que cada receta venga acompañada de alguna anécdota, reflexión o historia. Por eso les cuento un poco que hice con los brownies en enero.

El año pasado tuvimos un noviembre difícil en el blog: las recetas escasamente llegaban a ser leídas por 40 o 50 personas, lo cual es un número muy bajito en comparación a otras publicaciones. Sentíamos que ese noviembre había estado lleno de recetas poco convencionales mezcladas con muchas dosis saludables. Jorge me decía que por qué no hacíamos una receta de algo comestible que hiciera feliz a mucha gente, como unos brownies! Yo estuve felizmente de acuerdo, pero cómo en ese entonces andaba metido de lleno con las recetas de navidad, no alcanzaba a ponerme a trabajar en los famosos brownies.

Así que dejé pasar la navidad y en enero amanecí como con ganas de ser inclusivo: pregunté en Facebook quién me compartía una receta súper confiable de brownies. Muchos amigos me enviaron sus recetas y muchas coincidían en cuando el procedimiento y las cantidades de ingredientes.

Yo tenía bajo la manga la receta de una revista de cocina que me encanta, así que haría la prueba de hacer una receta de expertos versus una receta familiar: la de mi hermana. Cada una era diferente, una a base de polvo de cacao y otra a base de barra de chocolate. Así que en vez de empezar enero haciendo dieta lo comenzamos ensayando recetas de brownies.

Un domingo hicimos nuestro tradicional picnic de año nuevo y me aparecí con 2 envases de brownies. Puse a algunos de mis amigos a probar los brownies y que eligieran cual les gustaba más. Fue un poco difícil que tomarán una decisión porque humildemente ambos les parecían deliciosos, pero al final eligieron los de mi hermana, que eran los preparados con chocolate en barra.

Sin embargo, aun cuando las cantidades de la receta de Bon Appetit son deliciosos me quedaron muy aplastados. Pensé que se debía a las alturas bogotanas por lo que volvimos a ensayar cambiando cantidades y logramos hacerlos más gruesos, pero quedaron esponjosos y altos.

Por eso, cómo bien sé que a cada quien le gustan los brownies a su estilo, hoy no les comparto ni una, ni dos, sino tres recetas para que elijas como quieres tus brownies y como te animas a sumergirte en el mundo de los postres. Que disfruten mi receta 100, fue muy divertido hacerlo y además, atrangantarnos de tantos experimentos achocolatados.

Las recetas de brownie de foodógrafo!

Receta 1: con chocolate en barra (la receta de mi hermana Anabel y los que más gustaron a nuestros amigos!)

Para 20-24 porciones

Ingredientes:

125 gramos de chocolate en barra para fundir

250 gramos de mantequilla (un bloque grande)

3 huevos grandes

1 taza de azúcar blanca

3/4 taza de azúcar morena (o si solo usarás azúcar blanca, 1/2 taza más)

1 taza de harina de trigo (todo propósito – all purpose flour)

1/2 taza de cacao en polvo (preferiblemente natural y sin azúcar)

1/4 tsp (cucharadita) o una pizca de sal marina

1 tsp (cucharadita) de extracto o esencia de vainilla

¿Qué hago?

1 Precaliento el horno a 180°C / 350 F. Fundo el chocolate con la mantequilla en una olla a fuego bajo.

2 En paralelo, voy agregando en un bowl un huevo con el azúcar y la vainilla y bato. Sigo con el siguiente huevo y vuelvo a batir y finalmente, el tercero. Hago esto con un batidor manual y relativamente suave. Nota: no uso batidora eléctrica, los brownies no necesitan batir fuertemente.

3 Agrego la harina y la pizca de sal a la mezcla y bato. Por último, el cacao en polvo.

4 Engraso una refractaria de vidrio o una bandeja para hornear, y le espolvoreo polvo de cacao.

5 Esparzo uniformemente la mezcla en la refractaria y meto a hornear por 20-30minutos a 180°C / 350F. Con un palito de madera introduzco para verificar si se horneó la mesa cuando me sale limpio. Otro método que hago es ver que los bordes ya luzcan crocantes o dorados.

8 Retiro del horno, dejo enfriar lo suficiente. Extraigo el bloque de brownies y corto en 20-24 pedazos.

Y disfruto!

Receta 2: los más esponjosos!

Receta inspirada en bon appetit, pero con cantidades adecuadas a las alturas de Bogotá y con la idea de hacerlo más suaves y esponjosos.

Ingredientes

3/4 a 1 taza de cacao en polvo natural sin azúcar

1/2 taza o 1 barra de 125gramos de mantequilla sin sal cortada en varios cubitos

1 taza + 1 tbsp (cucharada) de azúcar blanca

1/2 tsp (cucharadita) de sal marina

1 tsp (cucharadita) de extracto o esencia de vainilla

3 huevos grandes

1/2 taza de harina de trigo (todo propósito – all purpose flour)

Aceite vegetal en spray (tipo Pam)

¿Qué hago?

1 Precaliento el horno a 180°C / 350 F. En una bandeja para hornear de metal o vidrio 20cms x 20cms la recubro de papel de aluminio (dejando un poco de papel por fuera) y esparzo aceite en spray.

2 Derrito la mantequilla en una olla pequeña a fuego medio.

3 En un bowl mezclo azúcar, cacao en polvo y sal.

4 Voy agregando la mantequilla poco a poco en el bowl de azúcar, cacao y sal y mezclo gradualmente.

5 Agrego los huevos uno por uno batiendo manualmente. Continúo con la harina y la combino suavemente sin batir en exceso. Con el tema de brownies no se requiere batir fuertemente.

6 Paso la mezcla a la bandeja con el papel aluminio.

7 Horneo por 25-30 minutos a 175°C o hasta que el parte de arriba empieza a fracturarse.

8 Retiro del horno, dejo enfriar lo suficiente. Extraigo el bloque de brownies y corto en 16 pedazos.

Y disfruto!

Receta 3: los más fudgie! (esos que son aplastados y medio feos, pero con el textura casi cremosa!)

Esta es la receta inspirada en la de Bon Appetit

Ingredientes

3/4 a 1 taza de cacao en polvo natural sin azúcar

1/2 taza o 1 barra de 125gramos de mantequilla sin sal cortada en varios cubitos

1 1/4 taza azúcar

1/2 tsp (cucharadita) de sal marina

1 tsp (cucharadita) de extracto o esencia de vainilla

2 huevos grandes

1/3 taza de harina de trigo (todo propósito – all purpose flour)

Aceite vegetal en spray (tipo Pam)

¿Qué hago?

1 Precaliento el horno a 160-165°C / 325 F. En una bandeja para hornear de metal o vidrio 20cms x 20cms la recubro de papel de aluminio (dejando un poco de papel por fuera) y esparzo aceite en spray.

2 Derrito la mantequilla en una olla pequeña a fuego medio.

3 En un bowl mezclo azúcar, cacao en polvo y sal.

4 Voy agregando la mantequilla poco a poco en el bowl de azúcar, cacao y sal y mezclo gradualmente.

5 Agrego los huevos uno por uno batiendo manualmente. Continúo con la harina y la combino suavemente sin batir en exceso. Con el tema de brownies no se requiere batir fuertemente.

6 Paso la mezcla a la bandera con el papel aluminio.

7 Horneo por 25-30 minutos a 175°C o hasta que el parte de arriba empieza a fracturarse.

8 Retiro del horno, dejo enfriar lo suficiente. Extraigo el bloque de brownies y corto en 16 pedazos.

Disfruto!

Tip #1: si vas a cambiar mantequilla por aceite vegetal o agregarle nueces asegúrate de verificar una receta especial de brownies con nueces porque podrían cambiar las cantidades.