Ensalada de champiñones, nueces y duraznos

Ensalada de champiñones, nueces y duraznos

No sé si les pasa que a veces usan para todo una fruta y la meten en cada comida. A mi me sucedía mucho con el mango verde (en realidad pinton) que lo usaba en jugos, ensaladas, spring rolls, dulces y paren de contar. ¡Literalmente la exprimía!

En estos momentos me emocionan mucho los duraznos, y he encontrado mucho placer en incluirlo en mis ensaladas. Luego como si fuera poco, la vida me volvió a sorprender y llegaron a mi casa unas orellanas color rosado. Nunca las había visto y me alegraron una tarde de agosto.

El tema que tienen estas orellanas es que al cocinarlas pierden su color, entonces me dice que yo quería recrear con ellas y otros alimentos un bosque mágico, así que junté duraznos nectarina, mix de verdes asiáticos, orellanas rosadas y nueces para crear esta nutritiva ensalada. ¡Espero que la disfruten y llenen de color su alimentación! Un abrazo a todos. 

La receta de la ensalada de champiñones, nueces y duraznos

Para 2 porciones

Ingredientes

250 gramos de mix asiáticos, espinacas o lechugas (la que prefieras)

250 gramos de champiñones, el que prefieras (yo usé orellanas rosadas)

2 duraznos nectarinas o melocotón cortados en gajos

½ taza de nueces del nogal

Opcional: rueditas de remolacha cruda o cocinada / queso de cabra

Aderezo: van bien aderezos cremosos o cítricos. El que yo hice fue el siguiente:

Jugo de ½ naranja

2 tbsp (cucharadas) de aceite de oliva

1 tbsp (cucharada) de vinagre de manzana

½ tsp (cucharadita) de sal

½ tsp (cucharadita) de pimienta

En este link encuentran otros deliciosos aderezos: https://foodografo.com/2019/07/17/biblioteca-de-aderezos-de-ensaladas/

¿Qué hago?

1 Corto los duraznos en gajos y trituro en dos o tres pedazos las nueces

2 Preparo el aderezo mezclando todos los ingredientes (preferiblemente en un mortero)

3 Pongo en un plato todos los vegetales y unos minutos antes de consumir agrego el aderezo.

Disfruto de esta rica ensalada.

Este plato es un buen acompañante para proteínas vegetales o animales dependiendo de tu tipo de alimentación.