Risotto de pasta orzo con champiñones, limón y tomillo

2015. Risotto cremoso de orzo con champiñones, limón y tomillo

Siempre me ha llamado la atención que aunque los restaurantes de cocina de autor, o los que llaman gourmet o los atendidos por un chef reconocido, sean de los espacios gastronómicos más creativos, también tienen ciertos patrones. Suele haber (cometiendo el error de generalizar) una variedad de proteínas: un buen lomo, algo de pollo y pavo, y algunos pescados y mariscos. Luego hay un espacio a la pasta y nunca, o casi nunca, falta un risotto.

Yo disfruto mucho esas idas a cenar, porque son momentos que me brinda la vida de poder disfrutar como un trozo de carne fue convertida en un plato con mucho sabor usando técnicas especiales y dejando expulsar mucha creatividad por alguien que estudió para diseñar una hermosa receta: el chef. Aun cuando adoro la comida sencilla y sin mayores pretensiones, también le doy valor a esa transformación que se realiza de un simple rábano para convertirlo en un plato visualmente hermoso y seguramente delicioso. En líneas generales, me va bien, pero debo reconocer que una que otra vez me he llevado un chasco.

Obviamente, yo como foodblogger no tengo ese mismo nivel de conocimiento técnico, si no que dedico estas páginas a registrar recetas (algunas muy sencillas) de platos que he acompañado en diferentes etapas de la vida.

Por eso una de esas noches, que me dio por invitar amigos a cenar, quise preparar un plato que se inspirara en la buena mesa y navegando en las revistas de cocina de internet encontré en Saveur (una de las que más visito) un risotto super original y creativo. Tanto era de original esta receta, que ni siquiera era un risotto con base de arroz, si no que se reemplaza por pasta corto tipo orzo que de hecho tiene un ligero parecido. Lo que más me gustó es que llevaba muchos ingredientes que me encantan: tomillo, limón y champiñones. Les dejo la receta con ciertas propuestas que pueden tomar en cuenta en casa para prepararlo. Que la disfruten!

La receta del risotto de orzo cremoso con limón, tomillo y champiñones.

Para 4 a 6 personas

Ingredientes

5 tbsp (cucharadas) de mantequilla sin sal.

250-300 gramos de champiñones salvajes (yo uso estos que parecen unas flores), pero si no los encuentras usa 400 gramos de chapiñones communes tajados.

3  cebollas tipo shallot picadita en trozos pequeños o si no encuentras usa una cebolla mediana roja o morada.

2 dientes de ajo triturados

1 3⁄4 tazas (12 oz.) de pasta tipo orzo

1 tsp (cucharadita) de piel de limón rallada, más 1 tbsp (cucharada) de jugo de limón

2 tsp (cucharadita) de tomillo fresco deshojado (no uses tallo, confieso que yo le echo más tomillo, a veces hasta 3 tsp!)

Sal y pimienta al gusto. Intenta una ½ tsp (cucharadita) para probar

6 tazas de caldo de pollo (aquí http://foodografo.com/2016/12/21/sopa-de-galets-html/ encuentras como hacerlo, pero si no sueles hacer caldo de pollo, entonces usa uno preparado aunque no es lo que recomiendo). Si eres vegetariano lee al final mi tip para reemplazar el caldo de pollo.

½ taza de crema de leche

½ taza de parmesano rallado, y un poco más para servir

¿Qué hago?

1 Preparo el caldo de pollo y lo pongo a calentar en una olla mediana. Lo puedo hacer con vegetales y pollo como indico en la receta de “Sopa de Galets” (http://foodografo.com/2016/12/21/sopa-de-galets-html/) o usando caldo preparado (opción que no recomiendo).

2 En un sartén grande pongo calentar mantequilla y fuego medio-alto. Agrego un grupo de champiñones y los voy cocinando hasta que se pongan dorados (unos 5 minutos). Voy trabajando en partes, o sea no agrego todos los champiñones de una sola vez, sino en unos 3 o 4 grupos.

3 Usando una espatula huecuda saco los champiñones y los transfiero a un bowl. Con la mantequilla remanente pongo a sofreír las cebollas y el ajo a cocinar unos 3 minutos o hasta que se suavice la cebolla. Luego agrego el orzo, la piel de limón, tomillo, sal y pimienta. Cocino por dos minutos, moviendo un poco para que se mezclen todos los ingredientes.

4 Tomo un cuarto de taza de caldo de pollo y lo agrego. Y voy moviendo con una paleta de madera dejando que se cocinen los ingredientes. El caldo se irá consumiendo y a medida que se absorba vuelvo a agregar más caldo y así continuamente hasta que la pasta se cocine. Lo ideal es que esté un poco jugoso y no tan seco. Este proceso puede demorar hasta unos 30 minutos.

5 Agrego la crema de leche y mezclo con la pasta hasta que luzca cremosa, dejo cocinar unos 3 minutos.

6 Apago y retiro del fuego. Tomo los champiñones y los mezclo con el risotto, agrego parmesano, el jugo de limón, sal y pimienta (si requiere un poquito más) y sirvo. Dejo un poquito de parmesano a un lado por si tus comensales quieren agregarle un poco más.

Tip vegetariano: Si quieres hacer este risotto un plato vegetariano, puedes cambiar el caldo de pollo, por caldo de vegetales o agua. Si vas a usar agua es probable que necesites ponerle un poquito más de sal y pimienta para dar más sabor.

Si necesitas más información sobre esta receta por favor no dudes en contactarme a foodografos@gmail.com o por instagram @food.o.grafo

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Curry verde con pollo (chicken green curry)

2015. Curry verde con pollo (chicken green curry)

Tailandia es un país con muchas maravillosas recetas, de las cuales muchas de ellas ya las hemos empezado a publicar en estas paginas comestibles. Sin embargo, cuando pienso en ese lugar es inevitable que recuerde con mucho apetito los ricos curry que nos comimos en Bangkok y Chiang Mai.

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Cuscús dulce con frutos secos (sweet couscous with dried fruits)

2016. Cuscús dulce con frutos secos (sweet couscous with dried fruits)

Siempre he pensado en lo alegre y divertidas que son las combinaciones. Combino playa con cerveza para regalarme una buena tarde; respondo con abrazo a la tristeza de un amigo, para dar apoyo; acompaño la lluvia con una ventana para disfrutar de la tarde nublada. La vida no es ni blanca, ni negra, si no que se compone de una gama multicolor, y tú eliges el que más te gusta para vestirte, para comprar un cuadro, para decorar tu casa. Combino galletas con chocolate, pan con mantequilla, mango con fresas, queso con vino, porque mis comidas están llenas de ingredientes que se mezclan para alegrar mi mesa, para hacer feliz mi vida y la de otros. Y foodógrafo finalmente, combina viajes con recetas para hacer de esta página otra alegría constante en mi cotidianidad. Combino lectores con publicaciones, libros con platos, tenedores con espárragos.

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Mousse de mandarina

2016. Mousse de Mandarina

Colombia es el único país en el mundo que he conocido, en el que tomarse un jugo de mandarina no es un lujo. Para los adictos al citrico como yo, es una muy buena noticia, ya que en casi cualquier esquina de Bogotá te puedan vender un delicioso y dulce jugo de mandarina.

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Las 11 recetas más leídas del 2016

Una de las cosas que más disfruto de diseñar, escribir, cocinar y tomar fotos en este sueño que es Foodógrafo, es lo variado y versatil que se está volviendo el blog. Aquí hay recetas de países de 3 continentes (y este año esperamos crear algún plato africano), hay cócteles para celebrar, hay postres para soplar velas de cumpleaños y para días de no cumpleaños también. Hay recetas saludables que son perfectas para entrenamientos deportivos intensos y para bajar excesos de trigliceridos y colesterol en la sangre, y hay platos salados para que puedas hacer una cena fantástica e invitar a la persona que te gusta y enamorarla a través de la comida.

Así que en este enero, aprovechamos para revisar estadísticas y conocer cuales fueron las 11 recetas más leídas y visitadas en el 2016! Así que la comparto con mis queridos lectores a ver si están de acuerdo con este ranking global de visitas o para ver si se animan a hacer alguna de estas recetas:

Puesto 11 – El Salmón Gravlax: es una gran alegría que este plato nórdico esté en esta lista, porque eso quiere decir que la gente se animó a aprender la divertida técnica de curar salmón. Este es un plato lleno de sabor donde la presencia del eneldo es fundamental. Lo bueno de esta forma de preparación del salmón, es que lo puedes dejar durante muchos días refrigerado, y puedes ir comiendo tu dosis de proteína diaria con este pescado.

El Salmón Gravlax (o Gravadlax)

Puesto 10 – El Tabbule (o Tabbouleh): este ranking está lleno de recetas libanesas, y pienso que en gran parte es que les da credibilidad a la gente que sigue el blog, por mis orígenes fenicios. Esta maravillosa ensalada es una de mis mayores conexiones entre el pasado y el presente. Este plato no solo es vegano, si no incluso crudivegano.

El tabbule: una conexión entre el pasado y el presente

Puesto 9 – El pan de jamón: esta es una de las últimas recetas que publicamos en el 2016, pero como se trata de un plato navideño que gusta mucho y que se acostumbra a hacer en casa para la navidad, tuvo muchas visitas. Este delicioso pan se rellena de mucho jamón, aceitunas y uvas pasas.

El pan de jamón tradicional de navidad

Puesto 8 – La ensalada hebrea: si no hubiese ido a la reunión de mi cumple de mi amiga Helena, probablemente jamás habría conocido esta maravillosa ensalada. Si quieren algo muy original proveniente de la cultura hebrea esta ensalada (vegana) es una excelente opción.

La ensalada hebrea

Puesto 7 – Rollitos primavera frescos de camarones y vegetales (fresh spring rolls): esta es la 2da receta que posteamos en el blog el día que lo arrancamos (el 23 de abril de 2016) y desde entonces semanalmente varias personas la visitan para aprender la técnica de estos ricos y saludables rollitos de papel de arroz vietnamita. Anímense a prepararlos, solo aportan 70 calorías por rollito y toneladas de sabor!

Rollitos primavera frescos con camarones y vegetales (Fresh Spring Rolls)

Puesto 6 – Babaganush (o babaganoush): este dip me ha acompañado casi toda la vida, y durante muchos años solo podía concebir que una berenjena solo se pudiera ahumar y después mezclarse con especias y tahini para dar vida a este plato que es una de los grandes protagonistas de la cocina libanesa. Esta receta con ese fondo púrpura tan lindo, tuvo la suerte de traspasar las fronteras del blog y ser publicada en el portal de cocina “Directo al Paladar México”.

Babaganush: la receta de la crema de berenjenas

Puesto 5 – Quesillo (postre venezolano): si eres amante de los flan este postre es para ti, y si eres venezolano y has crecido comiendo quesillo, pero nunca lo has hecho, esta es la oportunidad! además, la historia detrás de la receta es muy divertida y el postre delicioso!

El quesillo y los cumpleaños venezolanos

Puesto 4 – La torta de zanahoria: esta receta inspirada en una de las 100 mejores de la revista de Gastronomía “Bon Appétit Magazine”, fue el post que publiqué en octubre cuando cumplí 35! Es una receta deliciosa y super confiable! La mayor alegría que he recibido es que mucha gente que no sabía ni hacer un huevo frito, se ha aventurado a prepararla y han quedado muy contentos con el resultado.

La torta de zanahoria y mi cumple 35

Y en el top 3:

Puesto 3 – Pan de linaza (paleo): días antes de publicar esta receta, ya había publicado unas 6 o 7 del corte saludable, y ninguna de esas había tenido tantas visitas como recetas tradicionales o los postres, así que pensé: lo haré porque me encanta este pan, aunque sé que nadie la leerá! pues la sorpresa es que este pan ha tenido un montón de éxito y pienso que es por varias razones: no necesitas amasar, es libre de gluten y azúcar, es fácil de hacer y es muy original! Estoy muy feliz de traer al blog una receta paleo traducida e inspirada de la cocina de Elana’s Pantry y que la gente además la disfrute.

Pan saludable de linaza (libre de gluten y azúcar)

Puesto 2 – Brigadeiros: la tierna historia sobre la amistad con una querida amiga, es la antesala a la alegre receta de los brigadeiros: las magnificas bolas de chocolate y dulce de leche que endulzan el blog. Es una receta muy chévere para hacer con niños y aventurarse a la gastronomía brasileña. Tuve la alegría de que esta receta también traspasara fronteras foodográficas y fuera publicada en el portal de Ibraco (Instituto Cultural Brasil Colombia).

Brigadeiros a la luz de la luna

Puesto 1 – Humus: glorioso hummus que apareciste en mi vida desde que era un pequeño y que me has hecho llevar a la casa de mis amigos y a mi mesa una gota de la cocina con la que crecí: la libanesa. Que disfruten este plato tan sencillo, saludable y repleto de sabor.

El hummus que se hace en casa!

 

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Langostinos con tomate y queso feta (Garides Saganaki)

2016. La receta de los langostinos con tomate y feta (Garides Saganaki)

Uno de los mayores tesoros que me dejó el curso de portugués que hice hace tres años, fueron muchas de sus amistades. Con un grupo lindo de amigos hicimos muchos viajes por Colombia, celebramos cumpleaños, nos reunimos para hacer comidas temáticas y todavía con algunos de ellos, conservamos la tradición de vernos cada dos o tres meses y quedar para un café.

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