La receta de la papa a la huancaina

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2001. La papa a la huancaína

En el 2001 mis padres me regalaron un viaje de vacaciones. Me preguntaron donde quería ir y elegí Perú. Así que emprendí un viaje de 35 días por ese hermoso país. Me fui de mochilero y me fui quedando en varios hostales en ciudades y pueblos desde Iquitos al norte hasta el Cuzco camino al sur. El viaje era de aventura y paseo más que cualquier otra cosa, pero ahora que echo atrás el tiempo, me doy cuenta que fue uno de mis primeros gastroviajes. Tenía 19 años y ya para ese entonces quería probar de todo. Ahí conocí los ceviches, las causas, el pulpo al olivo, los pollos a la brasa, y además, un plato que es bastante popular: Papa a la huancaína. Esa salsita amarilla con aceitunas moradas me encantaba. En ese viaje probé gusanos en el amazonas peruanos y Cuy en un restaurante en el valle sagrado de los incas. Ninguno de los dos me gustó tanto como los pescados frescos de la costa .

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Muchos años después con todo el boom de la cocina peruana que tocó Caracas, volví a probarlo. Después en Bogotá, en un curso de cocina peruana, finalmente aprendí a preparar esa salsa y a que hacer con la papa.

Este es mi receta o mejor dicho la que se desprende inspirada en las clases con los chefs peruanos que me enseñaron y de lo que he completado leyendo en varios portales de cocina peruana en internet. No dejo de hacerla, y ojalá que después de intentarla, sigas introduciendo en tu comida cotidiana este plato, porque es fácil y delicioso!

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La receta de la papa a la huancaína

Ingredientes para 4 platos/personas:

Para la salsa Huancaina:

3 cucharadas de pasta de ají amarillo (preguntame donde la encuentras!)

1/2 a 1 lata de leche evaporada (tu puedes regular que tan espesa la quieres y que tanta necesitas)

200 gramos de queso fresco blanco suave (en Colombia el recomendado es el campesino, en Perú y Chile se pide “queso fresco” directamente)

5 galletas de soda o saltinas (unidades, no paquetes)

1 tsp (cucharadita) de sal y pimienta

1 chorrito pequeño de aceite vegetal (yo recomiendo usar canola que me parece el más saludable)

Para la papa:

Manera tradicional: 4 o 5 papas comunes medianas-grandes (en Colombia puedes usar las pastusas)

Manera elegante: 8 papas grandes criollas (amarillas). Sal y pimienta al gusto y un chorrito de aceite de oliva (esto solo para las papas criollas)

Para ambas papas:

Hojas de lechuga

Aceitunas moradas

Perejil picado

Huevos de codorniz o enteros cocidos o sancochados (huevo duro)

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¿Qué hago?

Pongo las papas a cocinar en agua hirviendo durante 15 a 20 minutos. Toma en cuenta que si usas papa normal o tradicional, por el tamaño necesitará más tiempo de cocción. Si usas papa criolla usualmente se cocina rápido y se suele deshacer mucho, así que está atento de que no se te deshaga.

En paralelo, mientras las papas se cocinan hago la salsa. En una licuadora agrego todos los ingredientes de la salsa: pasta de ají amarillo, leche evaporada, galletas y queso, licuo por un minuto, asegurándome que todos los ingredientes se han mezclado muy bien y ya tienen textura de salsa. Separo en un bol y enfrío.

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Una vez las papas se han cocinado, les quito las cascaras y voy cortándolas en trozos.

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Manera elegante: Uso papas criollas: Agrego la sal y la pimienta y empiezo con un tenedor a pisar la papa y que se mezclen bien los ingredientes. Continúo el procedimiento hasta que se forma una especie de “pure” compacto que hasta permite moldear un poco la papa.

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 Sirvo en un plato primero la papa y baño con la salsa la misma. Para decorar coloco el huevo de codorniz, las aceitunas y trocitos de perejil, así como se muestra:

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Manera tradicional: Si uso papa normal, simplemente corto en trozos grandes coloco sobre la cama de lechugas y esparzo la salsa. Coloco huevo de codorniz y aceitunas, espolovoreo perejil, así:

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A comer! Puedes acompañarla con ceviche, un pescadito a la plancha y una copita de un chardonnay o un pinot griggio!

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Tip #1: Si no encuentras la pasta de ají amarillo, sino los ajies, lo que debes hacer es poner agua a hervir y luego echar los ajíes y dejar que se cocinen por 5 minutos. Los sacas, les quitas las pepas y el tallo y agregas el ají en la licuadora con los demás ingredientes para hacer tu maravillosa salsa huancaina.

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Tip #2: Depende del tipo de papa que más te guste puedes probar hacer la receta, dale tu toque personal. Es una receta apta para vegetarianos que permiten ingredientes ovo-lacteos en su dieta. De hecho si quieres convertirla en vegana, puedes sustituir el queso fresco por tofu.

Tip #3: La pasta de ají amarillo no se consigue en todas las esquinas de Bogotá y Barcelona. Escribeme a foodografos@gmail.com o a instagram @food.o.grafo y te cuento donde la he comprado!

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Postre Saludable de Chocolate y Chia (Chocolate Chia Pudding)

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2016. La receta del pudín de chocolate y chia

Se terminó el famoso Transformation Challenge que veníamos haciendo desde el 13 de junio (hace dos meses) y nosotros hemos quedado tan felices con los resultados en nuestras rutinas de CrossFit y en el cambio en nuestro cuerpo, que hemos decidido extenderlo un mes más. Claro, yo he aclarado que no estaré al 100% de dieta como lo llevé los dos meses anteriores, porque tengo toda la intención de incluir unas recetas deliciosas en agosto y septiembre en el blog que para eso requiero probablemente otros carbohidratos y algunos ingredientes que no estaban dentro de las exigencias del reto.

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Sin embargo, en honor a estos dos fantásticos donde me demostré que podía hacerlo y sobre todo disfrutarlo, encontramos en una página de recetas paleo un postre que nos inspiró a esos días donde nos antojábamos de algo dulce. Este es un pudin de chocolate con chia, que es más saludable que dulce, pero que combinándolo con yogur, frutas o mermeladas hace una perfecta dupla. No les voy a negar que puede resultar un poco soso para paladares muy golosos. Sin embargo, nosotros lo integramos a nuestra dieta y recomendamos que si tu estás haciendo una cuyo objetivo sea mejorar tu rendimiento físico en algún deporte lo integres. Nosotros pasamos felices comiéndolo, ya que es sugar-free, dairy-free y gluten-free, además, super fácil de hacer y no te dejará mal con invitados. Esta receta está inspirada en la de Elana’s Pantry y su cocina paleo. Que la disfruten!

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La receta del pudín de chocolate y chia (chocolate chia pudding)

Para 4 a 6 vasos.

Ingredientes:

1 lata de leche de coco (licuada! importante!)

1 taza de agua

1/4 taza y 1/2 tbsp (cuacharada) de chia en granos

2 tbsp (cucharadas) de cacao en polvo

2 tbsp (cucharadas) de fructosa, edulcorante o estevia sin calorías

1 cucharada de coco rallado seco

1 chorrito de vainilla

1/4 tsp (cucharadita) de sal marina

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¿Qué hago?

Pongo a licuar la leche de coco durante unos 10 o 15 segundos, hasta que se perciba que su textura se vea más suave o delicada, digamos que se vea menos espesa y más cremosa (créeme tu ojo lo percibirá!).

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Paso la leche a un envase tipo de mermelada grande (o alguno donde pueda agitar como la botella de una proteína) y agrego el agua y la chia, cierro y agito varias veces, hasta que se note que la chia se ha integrado a la leche de coco.

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Agrego la sal, la estevia, el cacao y el coco rallado.

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Vuelvo a agitar varias veces.

Procedo a servir la mezcla en los vasos, copas o recipientes finales. Si voy a decorar el topping me aseguro de dejar un espacio. Procedo a guardarlo en la nevera por al menos 4 horas o mejor todavía de un día antes al siguiente.

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Decoro la superficie a fines de que sea más atractivos y sea divertido mezclar frutas o syrups con el pudín.

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Para los topping puedes usar muchas opciones saludables, como estas:

1- Mezclar yogur griego con estevia, miel, arándanos frescos o hojuelas de avenas.

2- Mezclar frutos secos como almendras y arándanos.

3- Picar muchas frutas de colores y combinar.

4- Diluir un poco de mermelada dietética de mora en agua formando un syrup y agregar con trozos de cambur o banano.

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Tip # 1: Una buena opción puede ser que el coco rallado es muy grueso se licúe con la leche de coco, a fines de evitar que al probar el postre, esos trozos de coco puedan estar inmerso en el pudin de manera poco delicada.

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Rollitos de Lechuga con Langostinos (Prawn Lettuce Rolls)

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2015. Rollitos de Lechuga con Langostinos (prawn lettuce rolls)

Aún cuando en estos tiempos, tienes manera de evidenciar tus viajes a través de cámaras profesionales, celulares con imágenes de megapixeles y además, mostrar tus fotos en las redes sociales, siempre he pensado que jamás un millón de fotos, igualarán la experiencia de estar en cada lugar, sentarse a tomar un café y ver a la gente pasar en su cotidianidad, mientras tu eres ajeno a la tuya.

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El ingrediente impredecible en la sopa de aji dulce

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1988. El ingrediente impredecible en la sopa de ají dulce

¿Alguna vez te ha engañado un ingrediente? A mí sí: el ají dulce. Se dice que de cada muestra de muchos ajíes dulces, uno o dos salen picantes. Por eso, la primera vez que lo probé, tendría unos 6 o 7 años, digamos por ahí en 1988. Como me habían dicho que era dulce, lo mordí con muchas ganas pensando que era algo parecido al pimentón y resultó ser picante. Obviamente, no me hizo gracia, y durante mucho tiempo le temí, y lo evité hasta la universidad, cuando todavía no comía nada con trazos picantes.  Es que justo a mi justo me vino a tocar un ají picante tan pequeño! Por eso siempre desconfiaba de la gente que decía que el ají dulce le daba sabor a todo, porque me parecía un ingrediente que engañaba.

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Babaganush: la receta de la crema de berenjenas

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   1986. Babaganush: la receta de la crema de berenjenas

Durante mi infancia el encuentro con los dips o las cremas era muy diferente al que tengo actualmente. En estos días, muchos de los dips que hago tienen de base el queso crema o el parmesano. Pero cuando tus raíces son libanesas, te das cuenta que el queso aparece de otra forma y que las cremas se hacen con base de vegetales y tahini (pasta de ajonjolí). Si bien me cuesta decidirme por cual es mi favorita, debo reconocer que el babaganush en mi adolescencia era una especie de adicción. Creo que durante muchos años no supe reconocer la berenjena en otra manera que no fuera bien quemada hasta que soltara el sabor ahumado y fuera devorada por todos con el pan en el almuerzo. En las comidas en casa no podía faltar hummus, o labne, o esta.

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Laap Kai o la receta thai del pollo con menta y picante

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2015. Laap Kai o la receta thai del pollo con menta y picante

Una de las cosas más lindas de hacerte adulto y de aprovechar buenas oportunidades en la vida es que puedes hacer sueños realidad. Mi situación laboral es un poco contradictoria, porque aún cuando trabajo en un sector inestable que es el mundo petrolero, donde a veces se está bien o se está mal, en mi caso personal he podido mantenerme en proyectos por diez años. Esos años me han dado maravillosas oportunidades. El año pasado donde toda la situación se olía mal, tomé la decisión de que antes de cumplir 40 años quería visitar Asia. Y tenía que cristalizar ese sueño.

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