Hummus de Remolacha (Bummus)

2017. Hummus de Remolacha (bummus)

Bom Appetit dijo una vez que el hummus es el mejor dip que se han inventado (the best dip ever was), y yo más de acuerdo no podría estar. Por eso cuanto algo nos gusta mucho, consideramos necesario innovar! Nosotros sabemos que nada será mejor que ese hummus en su versión original, pero hemos disfrutado descubrir cómo puede llegar el color a él. Se vuelve naranja cuando le agregas zanahorias, y vinotinto cuando le agregas remolachas.

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Hummus de Zanahoria (Cummus)

2017. Hummus de Zanahoria (cummus: carrot+hummus)

Cuando llegué a Colombia una de las cosas que más curiosidad me dio es que aquí le decían al hummus: tahini. Yo, pecando de antipático, sabelotodo o un poco arrogante, corregía a la gente diciendo que no era tahini, sino hummus, y que el tahini era uno de los ingredientes que formaban ese dip, es decir, la pasta de ajonjolí.

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El hummus que se hace en casa!

1994. El hummus que se hace en casa. 

Se vieron alguna vez “Mi gran boda griega”? una de las mejores escenas de esa divertida película, es casi la primera, cuando ella era niña y llevaba al colegio un gyro, mientras sus compañeros comían un sandwich. A mi también me pasaba cuando era niño! ya que aunque soy venezolano, mis papas son inmigrantes libaneses. Por eso, en vez de llevar arepas y empanadas al colegio, solía llevar un “wrap” de pan árabe relleno de yogurt (laban) y trozos de pimentones o una “pizza” de zatar (oregano+tomillo+ajonjolí en aceite de oliva). Obviamente, mis compañeros se quedaban viendo mi desayuno como una cosa rara, pero a mi no me importaba, porque en el mundo no existía algo más rico que eso. Así que el hummus es de esos platos que me han acompañado toda la vida, desde que era pequeño.  Es por eso, que la cocina libanesa siempre me acompaña adonde voy y la que siempre evoca mi infancia. Por eso cuando aprendo a cocinar un nuevo plato libanés, siento que se me hace más fácil que cuando pruebo hacer algo de otro origen, tal vez es cocina intuitiva.

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